De onde vêm realmente os ingredientes dos emblemas regionais?
Para cada prato ou produto emblemático de uma região francesa, apresentamos três camadas: o caderno de origem teórico (DOP, IGP, receita tradicional), a realidade de abastecimento com fonte pública das versões industriais conhecidas e os produtores VeraTrace que propõem uma alternativa rastreada até ao lote.
Sem receitas, sem julgamentos. Apenas fontes públicas e rastreabilidade.
Auvergne-Rhône-Alpes
- AligotPurée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.
- Huile d'olive de Nyons AOPPremière AOP huile d'olive française (1994), monovariétale Tanche.AOP / IGP
- Lentille verte du PuyPremière légumineuse française AOP, cultivée sur les sols volcaniques du Velay.AOP / IGP
- Saint-MarcellinPetit fromage IGP du Dauphiné, pâte molle à croûte fleurie.
- Volaille de Bresse AOPSeule volaille au monde sous AOP : race Gauloise blanche, plein air en Bresse.AOP / IGP
Bourgogne-Franche-Comté
Bretagne
Centre-Val de Loire
Corse
Grand Est
Hauts-de-France
Île-de-France
Normandie
- Andouille de VireCharcuterie normande à base de chaudins de porc fumés au bois de hêtre.
- Beurre d'Isigny AOPAOP du Bessin, prairies des marais cotentinois et lait de vache normande.AOP / IGP
- Camembert de NormandieAOP au lait cru de vache normande, à ne pas confondre avec « fabriqué en Normandie ».
- Carotte de Créances IGPIGP cotentinoise cultivée sur les « mielles » sablo-tourbeuses de la côte ouest.AOP / IGP
- Cidre Pays d'Auge AOCAOC normande, assemblage de pommes douces, amères et acidulées, fermentation lente.AOP / IGP
- Lin normandFrance #1 mondial du lin textile : ~80% de la production planétaire pousse en Normandie + Hauts-de-France, mais la filature part majoritairement à l'étranger.
Nouvelle-Aquitaine
- Beurre Charentes-Poitou AOPAOP issue de la double centrifugation à la baratte, signature charentaise.AOP / IGP
- Bœuf de Bazas IGPIGP girondine, race Bazadaise élevée en pâturage extensif.AOP / IGP
- Cannelé bordelaisPetit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
- Jambon de BayonneIGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
- Piment d'Espelette AOPAOP basque, variété Gorria séchée en cordes sous les balcons d'Espelette.AOP / IGP
- Pomme de terre de l'Île de Ré AOCAOC primeur insulaire, embruns marins et sols sableux charentais.AOP / IGP
Occitanie
- Ail rose de Lautrec IGPIGP tarnaise au caïeu rose nacré, tressé en manouilles traditionnelles.AOP / IGP
- CassouletPlat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
- Haricot Tarbais IGPIGP du piémont pyrénéen, grimpant tuteuré sur maïs, peau fine et tenue à la cuisson.AOP / IGP
- Oignon doux des Cévennes AOPAOP gardoise cultivée en terrasses (bancels) sur sols schisteux cévenols.AOP / IGP
- RoquefortAOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.
- Saucisse de ToulouseSaucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Pays de la Loire
Provence-Alpes-Côte d'Azur
- Agneau de Sisteron IGPIGP provençale, agneau de bergerie élevé sous la mère en zone alpine.AOP / IGP
- BouillabaisseSoupe de poissons de roche marseillaise, charte de 1980 entre restaurateurs.
- Calisson d'AixConfiserie aixoise IGP, pâte d'amande au melon confit sur hostie.
- Huile d'olive Vallée des Baux-de-Provence AOPAOP des Alpilles, assemblage de Salonenque, Béruguette et Grossane.AOP / IGP
- TapenadePâte d'olives, câpres et anchois — apéritif provençal codifié en 1880.