Andouille de Vire
Charcuterie normande à base de chaudins de porc fumés au bois de hêtre.
Andouille de Vire : charcuterie normande aux chaudins de porc fumés au bois de hêtre
Caderno de origem teórico
L'Andouille de Vire est une charcuterie normande traditionnelle élaborée selon un procédé spécifique. Elle est fabriquée à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, découpés en lanières puis marinés au sel et aux épices. Ces préparations sont ensuite embossées à la main avant de subir un fumage lent au bois de hêtre, prolongé sur plusieurs semaines. Ce savoir-faire la distingue notamment de l'Andouille de Guéméné, produite en Bretagne selon une autre méthode.
Componentes típicos
- Chaudins et estomacs de porc — Filière porc — origine variable selon producteur
- Bois de hêtre (fumage)
Abastecimento industrial com fonte pública
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