Saucisse de Morteau
IGP charcutière fumée au bois de résineux, du Haut-Doubs.
Saucisse de Morteau IGP : charcuterie fumée au bois de résineux du Haut-Doubs
Caderno de origem teórico
La Saucisse de Morteau bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre sa fabrication en Franche-Comté. Le cahier des charges impose l'utilisation de porc élevé dans la zone IGP, nourri sans farine animale. Le fumage s'effectue lentement au bois de résineux, selon la méthode traditionnelle dans des tuyés, cheminées de ferme caractéristiques de la région. La saucisse se reconnaît à son diamètre minimum de 40 millimètres et à sa cheville en bois distinctive.
Componentes típicos
- Porc — Élevage en zone IGP Franche-Comté
- Bois de résineux (fumage) — Sapin, épicéa du Haut-Doubs
Abastecimento industrial com fonte pública
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