Aligot
Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.
Aligot : la purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et tome fraîche
Caderno de origem teórico
L'aligot est une préparation traditionnelle née dans les burons de l'Aubrac, ces petits bâtiments d'alpage d'Auvergne-Rhône-Alpes. Ce plat marie pommes de terre, tome fraîche du Cantal ou de Laguiole, ail, beurre et crème. La tome fraîche, non affinée et caillée du jour, confère au plat sa texture filante caractéristique. Historiquement, le lait provient de vaches de race Aubrac ou Salers, races emblématiques de la région.
Componentes típicos
- Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
- Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
- Crème, beurre, ail
Abastecimento industrial com fonte pública
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Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour l'aligot dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Les producteurs locaux d'aligot ou de ses composantes (tome fraîche, pommes de terre) sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir une traçabilité transparente de leurs lots.