Rillettes de porc IGP de la Sarthe, cuisson lente sans liant.
Rillettes du Mans IGP : porc cuit lentement dans sa graisse, sans liant ni conservateur ajouté
Les Rillettes du Mans bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement leur fabrication en Pays de la Loire. Le cahier des charges impose une cuisson lente du porc dans sa propre graisse, entre 5 et 12 heures, sans agent liant ni conservateur autre que le sel. Cette méthode les distingue des Rillettes de Tours, reconnues pour leur texture plus fibreuse, et des rillettes industrielles standards qui peuvent contenir des amidons. Le savoir-faire du Mans repose ainsi sur la simplicité et la durée du procédé.
L'IGP Rillettes du Mans certifie le procédé de fabrication : cuisson lente dans la graisse de porc sans liant. Cependant, le cahier des charges ne restreint pas l'origine géographique de la viande de porc utilisée, qui peut provenir de différentes zones [Source : INAO — cahier des charges IGP, consulté le 2026-04-30].
L'IGP « Rillettes du Mans » couvre uniquement le procédé de fabrication (cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant). L'origine de la viande de porc n'est pas restreinte par le cahier des charges IGP.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour cet emblème dans la région Pays de la Loire sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de Rillettes du Mans sont invités à rejoindre VeraTrace pour partager leur traçabilité et permettre aux consommateurs de scanner les passeports de leurs lots.