Soupe de poissons de roche marseillaise, charte de 1980 entre restaurateurs.
Bouillabaisse : soupe de poissons de roche marseillaise codifiée depuis 1980
La Bouillabaisse est un plat traditionnel né de la pratique des pêcheurs marseillais. La Charte de la Bouillabaisse, signée en 1980 par onze restaurateurs marseillais, en fixe les règles : utilisation de poissons de roche méditerranéens spécifiques (rascasse, vive, saint-pierre, congre, baudroie, grondin), service en deux temps distinguant le bouillon du poisson, et garniture caractéristique associant safran, rouille et croutons. Cette codification cherche à préserver l'identité du plat face aux variantes servies en France et ailleurs.
La Charte de la Bouillabaisse, établie en 1980 par onze restaurateurs marseillais, définit précisément les espèces de poissons de roche méditerranéens à utiliser et la méthode de service. Selon cette charte, la majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères d'origine [Source : Charte de la Bouillabaisse — restaurateurs marseillais].
La Charte de la Bouillabaisse, signée en 1980 par 11 restaurateurs marseillais, codifie les poissons de roche méditerranéens utilisés (rascasse, vive, saint-pierre, congre, baudroie, grondin) et le service en deux temps. La majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour cet emblème dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les producteurs et restaurateurs locaux proposant une bouillabaisse conforme à la charte sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer l'origine de leurs ingrédients.