Roquefort
AOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.
Roquefort : l'AOP fromagère au lait cru de brebis affinée dans les caves du Combalou
Caderno de origem teórico
Le Roquefort est une appellation d'origine protégée établie depuis 1925, la plus ancienne de France. Sa production repose sur le lait cru de brebis de race Lacaune, collecté dans un rayon défini autour du village de Roquefort-sur-Soulzon en Aveyron. Le fromage est fabriqué par ensemencement au Penicillium roqueforti et doit obligatoirement être affiné dans les caves naturelles creusées dans le rocher du Combalou. Ces cavités sont naturellement ventilées par les fleurines, des ouvertures qui jouent un rôle clé dans le processus d'affinage traditionnel.
Componentes típicos
- Lait cru de brebis Lacaune — Rayon de collecte AOP autour de Roquefort
- Penicillium roqueforti
Abastecimento industrial com fonte pública
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