Menu
HomeTariffeWebinar
Connexion
Contatti
Contatti
Demo VeraTrace · evento fittizio

Mariage Julie & Thomas

15 juin 2026 Service 19h30 · Cocktail 18h Château de Mareuil, Indre-et-Loire 80 coperti
Maison Marchand Traiteur
Chef Antoine Marchand · Tours (37) · Attivi dal 2011
Maître Restaurateur Charte « Fait Maison » Ecocert ASUR (engagement RSE)
Pianificazione della produzione

Tracciato da G-2 al servizio

Mise en place J-2 — découpes, marinades
13/06 · 14h-19h
Production J-1 — cuissons longues, sauces
14/06 · 6h-21h
Chargement liaison froide, contrôle températures
15/06 · 14h
Livraison Château de Mareuil
15/06 · 16h30
Service cocktail
15/06 · 18h00
Service à l'assiette
15/06 · 19h30
Menu

6 piatti · 14 allergeni dell'Allegato II passati al vaglio

🥂
AntipastoBuffet

Toast saumon fumé Bretagne & aneth

Pain de campagne maison, saumon fumé au bois de hêtre, chantilly aneth-citron.

pescétarien
Allergeni INCO (Allegato II)
Céréales contenant du gluten Poissons Lait
Origine
Saumon Atlantique Nord-Est (FAO 27), fumage Bretagne. Pain : blé France.
Notre fumeur de Concarneau travaille au bois de hêtre, sans colorant. C'est le geste qui change tout.
14.2 kg CO₂eqPassaporto del piatto
🌱
AntipastoPiatto al tavolo

Asperges vertes du Val de Loire, sabayon Vouvray

Asperges blanchies et grillées, jaune d'œuf monté au Vouvray sec, jambon de Bayonne 24 mois.

sans glutensans lactose
Allergeni INCO (Allegato II)
Œufs Sulfites
Origine
Asperges : Restigné (37), 18 km. Jambon : Bayonne IGP.
Cueillette du matin chez Mathieu Renou — sans le 18 km de transport, c'est la fraîcheur qui parle.
9.8 kg CO₂eqPassaporto del piatto
🥩
Piatto principalePiatto al tavolo

Filet de bœuf Charolais, jus au Chinon

Cœur de filet, échalotes confites, gratin dauphinois, jus monté au Chinon vieilles vignes.

sans gluten
Allergeni INCO (Allegato II)
Lait Sulfites
Origine
Bœuf né, élevé et abattu en France (Limousin). Abattoir n° 87.123.001. Pomme de terre Touraine.
Race Charolaise, finition à l'herbe et au foin chez l'éleveur. Maturation 21 jours minimum.
78.4 kg CO₂eqPassaporto del piatto
🌿
Piatto principalePiatto al tavolo

Risotto crémeux de petit épeautre, légumes du printemps

Petit épeautre de Touraine, asperges, petits pois, fèves, jus de carotte safrané. 100 % végétal.

vegansans lactose
Allergeni INCO (Allegato II)
Céréales contenant du gluten
Origine
Petit épeautre : Civray-de-Touraine (37). Légumes : producteurs Indre-et-Loire.
Adapté pour les 3 convives vegan : le risotto monté à l'huile d'olive, garniture inchangée.
6.1 kg CO₂eqPassaporto del piatto
🧀
FormaggioBuffet

Chariot 5 fromages affinés AOP & artisans

Sainte-Maure-de-Touraine AOP, Selles-sur-Cher AOP, Comté 24 mois, Brillat-Savarin, Bleu d'Auvergne.

végétarien
Allergeni INCO (Allegato II)
Lait
Origine
Sainte-Maure : Ligueil (37). Comté : Jura. Brillat-Savarin : Bourgogne.
Affinage piloté par Pascal, fromager-affineur à Tours depuis 1987. Plateau hors-norme pour ce mariage.
22.5 kg CO₂eqPassaporto del piatto
🍰
DessertBuffet

Pièce montée fraise & basilic, pâte sablée pur beurre

Choux au craquelin, crème pâtissière vanille Bourbon, gariguettes Sologne, basilic frais.

végétarien
Allergeni INCO (Allegato II)
Céréales contenant du gluten Œufs Lait
Origine
Fraises gariguette : Sologne (41). Vanille Bourbon : Madagascar (commerce équitable).
88 choux assemblés sur place — la pièce montée tient deux heures sans s'affaisser grâce au craquelin.
18.7 kg CO₂eqPassaporto del piatto
Regimi e allergie

Su 80 invitati, nessuno è lasciato da parte

Vegan
3
Tables 5 & 7
Risotto petit épeautre adapté, fromages & dessert remplacés par un sorbet basilic.
Sans gluten
2
Table 4
Asperges, bœuf et chariot fromages naturellement sans gluten. Pain dédié sur la table.
Sans noix
1
Lucie · table 3
Aucun plat ne contient de fruits à coque. Sablés du dessert produits sans contamination croisée.
Halal
4
Tables 8 & 9
Plats végétariens en alternative pour le filet ; poisson & légumes sans alcool dans la sauce.
Impronta di carbonio

150 kg CO₂eq · 1.87 kg per coperto

Ripartizione
Viandes & poisson62%
Transport ingrédients14%
Fromages & laitiers15%
Légumes, féculents5%
Énergie cuisson4%
Contributo climatico, fuori dal bilancio

Finanziamento di 160 kg CO₂e di sequestro tramite il programma Reforestation Touraine (Mission Bocage) (piantumazione di 4 ettari di siepi campestri). Un contributo a un progetto: non sottrae nulla all'impronta dell'evento mostrata qui accanto.

Metodologia ADEME Base Carbone v23. Ricalcolo automatico a ogni revisione del menu.
Conformità HACCP

4 attestazioni firmate · presentabili in occasione di un controllo DGCCRF

Températures liaison froide
Plage 0-4 °C respectée 100 % du temps. 14 relevés horodatés du transport et de la mise en place.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 14:32
Personnel HACCP
3 employés formation HACCP à jour, dont 1 référent allergènes. Visites médicales validées.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
12/06 · 09:14
Plats témoins
6 portions échantillonnées au moment du service, conservation 5 jours à -18 °C.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 19:25
Allergènes Annexe II
Matrice de contamination croisée validée. 7 allergènes INCO présents dans 3 plats — déclarés et signalés sur chevalets.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
14/06 · 17:00
Ogni attestazione è raggruppata in un lotto Merkle, verificabile nuovamente da chiunque.

È un catering? Prepari il Suo prossimo evento come questo.

Etichette INCO buffet/vassoio/preconfezionato, allergeni normati, HACCP firmato e marcato temporalmente, carbonio ADEME — da un'unica dashboard.

Provi lo strumento IA gratuitoScopra VeraTrace per catering