L’olmo e la vite
Una storia di simbiosi vecchia di 2000 anni.
La vite maritata
Prima dei fili di ferro e dei pali di cemento, la vite aveva bisogno di un tutore vivo. Per due millenni, dall’Italia antica fino alle campagne francesi dell’Ottocento, quel tutore aveva un nome: l’olmo.
I Romani chiamavano questa pratica arbustum o vite maritata — la vite sposata. L’idea era semplice: piantare olmi in filari e lasciare che la vite si arrampicasse lungo i loro tronchi, si aggrappasse ai loro rami, estendesse i suoi grappoli verso la luce.
Il partner ideale
L’olmo non è stato scelto a caso. Fra tutti gli alberi, offriva alla vite esattamente ciò di cui aveva bisogno:
Radici profonde
L’olmo attinge l’acqua in profondità, senza competere con la vite per le risorse superficiali.
Un fogliame arioso
Le sue foglie lasciano passare abbastanza luce perché i grappoli maturino.
Una struttura solida
I suoi rami sostengono senza spezzarsi il peso delle viti cariche d’uva.
Una longevità eccezionale
Un olmo può vivere diversi secoli, accompagnando generazioni di viticoltori.
L’olmo non toglieva nulla alla vite. Le dava tutto: struttura, protezione, elevazione.
Un matrimonio interrotto
Nell’Ottocento la fillossera devastò i vigneti europei. La ricostruzione avvenne con metodi moderni: fili di ferro, pali metallici, filari meccanizzabili. Più efficiente. Più redditizio. Meno vivo.
Poi la grafiosi — la malattia olandese dell’olmo — decimò le popolazioni di olmi nel Novecento. Il divorzio era consumato.
Oggi pochi ricordano che la vite e l’olmo sono cresciuti insieme per duemila anni.
Sostenere senza prendere
Quando abbiamo cercato un simbolo per VeraTrace, l’olmo si è imposto.
Come l’olmo per la vite, VeraTrace vuole essere un tutore per i produttori: dare loro struttura e visibilità, elevarli verso i loro mercati, senza mai prendere il loro posto.
L’olmo non produceva uva. Permetteva alla vite di produrre la migliore uva possibile. VeraTrace non produce nulla. Permettiamo a chi produce di dimostrare il proprio valore.
L’amicizia tra la vite e l’olmo era così celebre nell’Antichità che i poeti latini ne avevano fatto il simbolo dell’unione coniugale.
— Riferimento agli scritti di Virgilio e Plinio il Vecchio
E i viticoltori in tutto questo?
Non è un caso se abbiamo creato una pagina dedicata ai viticoltori su VeraTrace.
La vite ha sempre avuto bisogno di un alleato silenzioso per elevarsi. Ieri era l’olmo. Oggi è la tracciabilità.
Lo sapeva?
La parola italiana olmeto (olmeraie) designa ancora oggi alcuni terroir viticoli, ricordo degli olmi che un tempo vi sostenevano le viti.
Da L’Orme alla mappatura dei valori.
Ogni anello della catena — dal cerealicoltore al panettiere artigiano, dall’apicoltore al cuoco della mensa scolastica — produce valori sociali che la PAC, EGalim, EUDR e il mercato non sempre remunerano. VeraTrace li mappa, li rende misurabili e apre la strada al loro riconoscimento.