¿De dónde vienen realmente los ingredientes de los emblemas regionales?

Para cada plato o producto emblemático de una región francesa, exponemos tres capas: el pliego de origen teórico (DOP, IGP, receta tradicional), la realidad del abastecimiento, con fuentes públicas, de las versiones industriales conocidas, y los productores VeraTrace que ofrecen una alternativa trazada hasta el lote.

Sin recetas, sin juicios. Solo fuentes públicas y trazabilidad.