Tapenade
Pâte d'olives, câpres et anchois — apéritif provençal codifié en 1880.
Tapenade : pâte d'olives, câpres et anchois, apéritif provençal depuis 1880
Pliego de origen teórico
La tapenade est née en 1880 au restaurant La Maison Dorée à Marseille, où le chef Meynier en a codifié la recette. Préparation emblématique de Provence-Alpes-Côte d'Azur, elle associe des olives noires — idéalement issues des appellations d'origine contrôlée Nyons ou Nice — à des câpres, dont le nom provençal « tapenas » a inspiré le nom du mets. Anchois de Méditerranée, huile d'olive et ail complètent cette composition traditionnelle. Une variante verte existe, préparée avec des olives Picholine.
Componentes típicos
- Olives noires — AOP Nyons ou Nice idéalement
- Câpres — Provence ou Italie
- Anchois — Méditerranée — Collioure ou Cantabrique
- Huile d'olive — Provence (8 AOP)
Abastecimiento industrial con fuentes públicas
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