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Demo VeraTrace · evento ficticio

Mariage Julie & Thomas

15 juin 2026 Service 19h30 · Cocktail 18h Château de Mareuil, Indre-et-Loire 80 cubiertos
Maison Marchand Traiteur
Chef Antoine Marchand · Tours (37) · Casa desde 2011
Maître Restaurateur Charte « Fait Maison » Ecocert ASUR (engagement RSE)
Planificación de producción

Trazado desde D-2 hasta el servicio

Mise en place J-2 — découpes, marinades
13/06 · 14h-19h
Production J-1 — cuissons longues, sauces
14/06 · 6h-21h
Chargement liaison froide, contrôle températures
15/06 · 14h
Livraison Château de Mareuil
15/06 · 16h30
Service cocktail
15/06 · 18h00
Service à l'assiette
15/06 · 19h30
Menú

6 platos · 14 alérgenos del Anexo II revisados

🥂
EntranteBufé

Toast saumon fumé Bretagne & aneth

Pain de campagne maison, saumon fumé au bois de hêtre, chantilly aneth-citron.

pescétarien
Alérgenos INCO (Anexo II)
Céréales contenant du gluten Poissons Lait
Origen
Saumon Atlantique Nord-Est (FAO 27), fumage Bretagne. Pain : blé France.
Notre fumeur de Concarneau travaille au bois de hêtre, sans colorant. C'est le geste qui change tout.
14.2 kg CO₂eqPasaporte del plato
🌱
EntrantePlato emplatado

Asperges vertes du Val de Loire, sabayon Vouvray

Asperges blanchies et grillées, jaune d'œuf monté au Vouvray sec, jambon de Bayonne 24 mois.

sans glutensans lactose
Alérgenos INCO (Anexo II)
Œufs Sulfites
Origen
Asperges : Restigné (37), 18 km. Jambon : Bayonne IGP.
Cueillette du matin chez Mathieu Renou — sans le 18 km de transport, c'est la fraîcheur qui parle.
9.8 kg CO₂eqPasaporte del plato
🥩
Plato principalPlato emplatado

Filet de bœuf Charolais, jus au Chinon

Cœur de filet, échalotes confites, gratin dauphinois, jus monté au Chinon vieilles vignes.

sans gluten
Alérgenos INCO (Anexo II)
Lait Sulfites
Origen
Bœuf né, élevé et abattu en France (Limousin). Abattoir n° 87.123.001. Pomme de terre Touraine.
Race Charolaise, finition à l'herbe et au foin chez l'éleveur. Maturation 21 jours minimum.
78.4 kg CO₂eqPasaporte del plato
🌿
Plato principalPlato emplatado

Risotto crémeux de petit épeautre, légumes du printemps

Petit épeautre de Touraine, asperges, petits pois, fèves, jus de carotte safrané. 100 % végétal.

vegansans lactose
Alérgenos INCO (Anexo II)
Céréales contenant du gluten
Origen
Petit épeautre : Civray-de-Touraine (37). Légumes : producteurs Indre-et-Loire.
Adapté pour les 3 convives vegan : le risotto monté à l'huile d'olive, garniture inchangée.
6.1 kg CO₂eqPasaporte del plato
🧀
QuesoBufé

Chariot 5 fromages affinés AOP & artisans

Sainte-Maure-de-Touraine AOP, Selles-sur-Cher AOP, Comté 24 mois, Brillat-Savarin, Bleu d'Auvergne.

végétarien
Alérgenos INCO (Anexo II)
Lait
Origen
Sainte-Maure : Ligueil (37). Comté : Jura. Brillat-Savarin : Bourgogne.
Affinage piloté par Pascal, fromager-affineur à Tours depuis 1987. Plateau hors-norme pour ce mariage.
22.5 kg CO₂eqPasaporte del plato
🍰
PostreBufé

Pièce montée fraise & basilic, pâte sablée pur beurre

Choux au craquelin, crème pâtissière vanille Bourbon, gariguettes Sologne, basilic frais.

végétarien
Alérgenos INCO (Anexo II)
Céréales contenant du gluten Œufs Lait
Origen
Fraises gariguette : Sologne (41). Vanille Bourbon : Madagascar (commerce équitable).
88 choux assemblés sur place — la pièce montée tient deux heures sans s'affaisser grâce au craquelin.
18.7 kg CO₂eqPasaporte del plato
Dietas y alergias

Entre 80 invitados, nadie queda al margen

Vegan
3
Tables 5 & 7
Risotto petit épeautre adapté, fromages & dessert remplacés par un sorbet basilic.
Sans gluten
2
Table 4
Asperges, bœuf et chariot fromages naturellement sans gluten. Pain dédié sur la table.
Sans noix
1
Lucie · table 3
Aucun plat ne contient de fruits à coque. Sablés du dessert produits sans contamination croisée.
Halal
4
Tables 8 & 9
Plats végétariens en alternative pour le filet ; poisson & légumes sans alcool dans la sauce.
Huella de carbono

150 kg CO₂eq · 1.87 kg por cubierto

Desglose
Viandes & poisson62%
Transport ingrédients14%
Fromages & laitiers15%
Légumes, féculents5%
Énergie cuisson4%
Contribución climática, fuera del balance

Financiación de 160 kg CO₂e de secuestro mediante el programa Reforestation Touraine (Mission Bocage) (plantación de 4 hectáreas de setos). Es una contribución a un proyecto: no resta nada a la huella del evento que se muestra al lado.

Metodología ADEME Base Carbone v23. Recálculo automático en cada revisión del menú.
Conformidad HACCP

4 atestaciones firmadas · presentables en una inspección de la DGCCRF

Températures liaison froide
Plage 0-4 °C respectée 100 % du temps. 14 relevés horodatés du transport et de la mise en place.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 14:32
Personnel HACCP
3 employés formation HACCP à jour, dont 1 référent allergènes. Visites médicales validées.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
12/06 · 09:14
Plats témoins
6 portions échantillonnées au moment du service, conservation 5 jours à -18 °C.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 19:25
Allergènes Annexe II
Matrice de contamination croisée validée. 7 allergènes INCO présents dans 3 plats — déclarés et signalés sur chevalets.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
14/06 · 17:00
Cada atestación se agrupa en un lote Merkle, reverificable públicamente.

¿Es catering? Prepare su próximo evento como este.

Etiquetas INCO de bufé/bandeja/envasado, alérgenos normalizados, HACCP firmado y con sello de tiempo, carbono ADEME: todo desde un único panel.

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