Plan de maîtrise sanitaire
Le dossier qu'un exploitant du secteur alimentaire doit tenir au titre du règlement (CE) 852/2004. Il réunit trois choses distinctes que le mot unique masque : les bonnes pratiques d'hygiène, l'analyse des dangers et ses points critiques, et la traçabilité avec la gestion des écarts. Ce n'est pas un document à produire une fois — c'est l'ensemble des enregistrements quotidiens qui prouvent qu'il est appliqué.
Detto anche: PMS
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Dove è implementato
lib/haccp/pms-bundle.ts