Saucisse de Morteau
IGP charcutière fumée au bois de résineux, du Haut-Doubs.
Saucisse de Morteau IGP : charcuterie fumée au bois de résineux du Haut-Doubs
Disciplinare d'origine teorico
La Saucisse de Morteau bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre sa fabrication en Franche-Comté. Le cahier des charges impose l'utilisation de porc élevé dans la zone IGP, nourri sans farine animale. Le fumage s'effectue lentement au bois de résineux, selon la méthode traditionnelle dans des tuyés, cheminées de ferme caractéristiques de la région. La saucisse se reconnaît à son diamètre minimum de 40 millimètres et à sa cheville en bois distinctive.
Componenti tipici
- Porc — Élevage en zone IGP Franche-Comté
- Bois de résineux (fumage) — Sapin, épicéa du Haut-Doubs
Approvvigionamento industriale con fonte pubblica
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternativa tracciata VeraTrace
Aucun producteur de Saucisse de Morteau n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Bourgogne-Franche-Comté. Les producteurs locaux sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport produit.