Kouign-amann
Pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, originaire de Douarnenez.
Kouign-amann : pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, emblème de Douarnenez
Disciplinare d'origine teorico
Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne originaire de Douarnenez, créée selon la tradition en 1860. Sa recette repose sur une pâte à pain feuilletée travaillée selon un tournage similaire au feuilletage classique, enrichie de beurre demi-sel breton et de sucre. Le beurre demi-sel constitue un marqueur identitaire fort de cette recette traditionnelle. La composition typique associe farine de blé française et beurre demi-sel breton, notamment inspiré par des productions comme le Beurre d'Isigny d'appellation d'origine protégée.
Componenti tipici
- Beurre demi-sel — Beurre breton traditionnellement (AOP Beurre d'Isigny voisin)
- Farine de blé — France
- Sucre
Approvvigionamento industriale con fonte pubblica
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