Chou fermenté IGP, garniture charcutière du terroir alsacien.
Choucroute d'Alsace IGP : chou fermenté et garniture charcutière du terroir
La Choucroute d'Alsace bénéficie d'une indication géographique protégée qui encadre la production du chou fermenté. La variété Quintal d'Alsace est soumise à une fermentation lacto-naturelle en cuves, qui s'étend sur trois à six semaines. La garniture traditionnelle complète ce chou avec des éléments charcutiers alsaciens : saucisses de Strasbourg, lard fumé, palette et knack. Cette composition reflète le savoir-faire culinaire régional du Grand Est.
L'IGP Choucroute d'Alsace ne couvre que le chou fermenté lui-même. La garniture charcutière servie avec la choucroute, composée de saucisses, lard, palette et knack, n'est pas protégée par cette IGP. L'origine de ces éléments peut donc différer du terroir alsacien. [Source : INAO, périmètre IGP]
L'IGP « Choucroute d'Alsace » ne couvre que le chou fermenté lui-même. La garniture charcutière (saucisses, lard, palette, knack) servie avec la choucroute n'est pas protégée par l'IGP, et son origine peut être très différente du terroir alsacien.
Aucun producteur de Choucroute d'Alsace n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Grand Est. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et le suivi via passeport numérique sont invités à rejoindre la plateforme.