Confiserie aixoise IGP, pâte d'amande au melon confit sur hostie.
Calisson d'Aix : confiserie IGP de Provence, pâte d'amande et melon confit
Le calisson d'Aix est une confiserie bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée couvrant la fabrication dans la région d'Aix-en-Provence. Sa composition répond à un cahier des charges strict : pâte d'amande constituant au moins 32 pour cent de la formule, melon confit de Provence, écorces d'orange confites et sirop, le tout déposé sur une hostie de pain azyme et recouvert d'un glaçage royal. Sa forme caractéristique en navette constitue son identité visuelle distinctive.
L'amande de Provence, historiquement utilisée dans le calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française. La majorité des calissons, y compris ceux bénéficiant de l'IGP, utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie. [Ministère de l'Agriculture — note filière amande, 2026-04-30]
L'amande de Provence, historiquement utilisée dans le calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française. La majorité des calissons (y compris IGP) utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie.
Aucun producteur de calisson d'Aix n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les producteurs locaux de cette confiserie IGP sont invités à rejoindre la plateforme afin de proposer une traçabilité transparente de leurs lots et de permettre aux consommateurs d'accéder à leur passeport de produit.