Brocciu
Fromage AOP corse au petit-lait de brebis ou de chèvre.
Brocciu corse : fromage AOP au petit-lait de brebis ou de chèvre
Disciplinare d'origine teorico
Le Brocciu est l'unique fromage AOP élaboré à partir du petit-lait, résidu de fabrication d'autres fromages. Produit en Corse de novembre à juin, il est confectionné à partir du petit-lait de brebis de race corse ou de chèvre, chauffé puis enrichi de lait entier. Cette saisonnalité stricte et cette méthode singulière d'utilisation du lactosérum en font un produit spécifique du cahier des charges de l'AOP Brocciu.
Componenti tipici
- Petit-lait de brebis ou chèvre — Race corse, élevages insulaires
- Lait entier (5%) — Même origine que le petit-lait
Approvvigionamento industriale con fonte pubblica
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternativa tracciata VeraTrace
Aucun producteur de Brocciu n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Corse. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter le passeport de leurs produits.