Andouille de Vire
Charcuterie normande à base de chaudins de porc fumés au bois de hêtre.
Andouille de Vire : charcuterie normande aux chaudins fumés au bois de hêtre
Disciplinare d'origine teorico
L'Andouille de Vire est une charcuterie normande fabriquée à partir de chaudins et d'estomacs de porc, découpés en lanières puis marinés au sel et aux épices. Ces matières premières sont ensuite embossées à la main et soumises à un fumage lent au bois de hêtre, qui s'étend sur plusieurs semaines. Ce procédé de fabrication la distingue de l'Andouille de Guéméné, produisant en Bretagne selon des méthodes différentes. La tradition normande repose sur cette alchimie entre la préparation artisanale et le fumage patient au bois régional.
Componenti tipici
- Chaudins et estomacs de porc — Filière porc — origine variable selon producteur
- Bois de hêtre (fumage)
Approvvigionamento industriale con fonte pubblica
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
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