Aligot
Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.
Aligot : la purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche
Disciplinare d'origine teorico
L'aligot est une préparation traditionnelle originaire des burons de l'Aubrac, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce plat associe pommes de terre, tome fraîche du Cantal ou de Laguiole, ail, beurre et crème. La tome fraîche, non affinée et caillée du jour, confère au plat sa texture filante caractéristique. Les versions traditionnelles utilisent le lait de vaches des races Aubrac ou Salers, ancrées dans le terroir local de la région.
Componenti tipici
- Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
- Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
- Crème, beurre, ail
Approvvigionamento industriale con fonte pubblica
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternativa tracciata VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour l'aligot sur la plateforme VeraTrace dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Les producteurs locaux d'aligot ou de ses composantes sont invités à rejoindre la plateforme pour partager la traçabilité de leurs produits et permettre aux consommateurs de scanner les lots tracés.