Il regolamento (CE) 852/2004 Le impone un PMS; non Le impone un raccoglitore. VeraTrace tiene i registri quotidiani — ricevimento, temperature, raffreddamento, pulizia, piatti campione, scadenze, non conformità — e sigilla ogni inserimento perché non possa più essere ritoccato a posteriori. Il giorno del controllo, l'ispettore apre un link.
VeraTrace si occupa della conformità normativa per Lei; Lei recupera il tempo che vi dedicava.
Un rilevamento manoscritto può essere compilato il giorno prima del controllo, e lo sanno tutti — ispettore compreso. È la debolezza strutturale del supporto, non di chi lo compila. Neppure un registro informatico ordinario risolve qualcosa: se è modificabile, una riga corretta a posteriori non lascia alcuna traccia.
Un PMS ben redatto senza prova di sorveglianza né seguito dato alle anomalie vale meno di un piano sommario in cui ogni superamento è datato, spiegato e chiuso. La domanda non è «avevate una procedura», è «che cosa avete fatto il giorno in cui il rilevamento è uscito dall'intervallo».
Una cella frigorifera nel seminterrato, una cucina satellite, un buffet all'aperto: è proprio lì che il rilevamento va fatto, ed è lì che manca la connessione. Uno strumento che perde l'inserimento o obbliga a rifarlo più tardi ricrea esattamente il problema della carta.
Fotografi l'etichetta del fornitore: prodotto, numero di lotto e data di scadenza vengono estratti e precompilano il modulo. Aggiunga la temperatura di consegna e lo stato visivo, e il verdetto di conformità viene calcolato. Una consegna accettata con una data di scadenza crea la voce di inventario corrispondente; una non conformità apre la scheda di scostamento e avvisa il reperibile via SMS ed e-mail.
Un'unica schermata raccoglie ciò che è dovuto o in ritardo oggi in tutti i registri — pulizia, scadenze in arrivo, formazioni da rinnovare, tarature, campionamenti, audit, piatti campione da distruggere, olio fuori soglia — ordinato per gravità e poi per scadenza. Filtrabile per sede, senza nascondere il PMS comune.
Gli inserimenti fatti senza rete vengono messi in coda sul dispositivo e riprodotti alla riconnessione, senza creare duplicati. Le dichiarazioni di salute del personale sono cifrate (AES-256-GCM, chiave non estraibile del dispositivo) ancor prima di entrare in questa coda: nessun dato sanitario in chiaro, mai un ripiego in chiaro se la cifratura non è disponibile.
Genera un link firmato a durata limitata. L'ispettore apre il fascicolo in sola lettura, senza creare un account — il PMS in tempo reale, oppure un'istantanea congelata a una data. Le identità dei dipendenti vi sono pseudonimizzate. Ogni riga ha un pulsante «verifica» che riesegue la firma davanti a lui. Restano disponibili un'esportazione PDF firmata e una pagina di stampa A4.
Tutto ciò che documenta qui diventa un passaporto prodotto e attestazioni firmate, verificabili pubblicamente. La stessa base collega i Suoi produttori a monte e i Suoi clienti a valle: il livello di mestiere è solo la porta d'ingresso.
Comprendre le passeport produitLa Sua presenza su VeraTrace è gratuita, senza limiti di durata. Ciò che si paga è misurare, tracciare, essere in regola, vendere meglio e crescere di scala.
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