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Esempio illustrativo: i prodotti, i fornitori, i valori e le cifre mostrati nei mockup di questa pagina sono fittizi. Servono solo a rappresentare il funzionamento degli strumenti.

Panettieri artigiani · 3 strumenti IA disponibili

L’IA al servizio del Suo mestiere di panettiere

Tre strumenti operativi pensati per gli artigiani: calcoli i Suoi impasti, automatizzi le Sue etichette INCO, anticipi le infornate del giorno dopo — senza lasciare il Suo laboratorio. E altri tre in preparazione.

LABORATORIO • CALCOLO DELLA RICETTA

Calcolo dell’impasto intelligente — la ricetta giusta in 10 secondi

Inserisca il tipo di pane e il peso finale desiderato: l’IA calcola gli ingredienti in percentuali del panettiere, la temperatura dell’acqua (DDT) e il programma di fermentazione. Per il pane di tradizione francese sono integrate le regole del decreto del 13 settembre 1993.
  • 9 preimpostazioni integrate
    Tradizione, lievito madre, integrale, baguette, campagnolo, brioche, croissant, pane in cassetta.
  • Temperatura dell’acqua calcolata
    Formula DDT classica (3 × DDT − ambiente − farina − frizione), adattata al Suo laboratorio.
  • Programma di fermentazione dettagliato
    Fasi cronometrate con temperature e consigli — dall’impasto iniziale alla cottura.
Calcola il mio impasto
RICETTA CALCOLATA
Pane della tradizione francese

Ricetta per 12 baguette da 280 g — impasto con idratazione al 65 %, lievito fresco, fermentazione lenta.

Peso totale dell’impasto
3.360 g
Farina T65
2.000 g
Acqua
1.300 g
Acqua per l’impasto iniziale
12 °C
DDT

Impastamento previsto a 22 °C, farina a 21 °C, frizione +6 °C → acqua a 12 °C per raggiungere una DDT di 24 °C.

Ingredienti (% panettiere)
Farina T652.000 g100 %
Acqua1.300 g65 %
Sale40 g2 %
Lievito fresco20 g1 %
Programma di fermentazione
  1. 1Impasto iniziale + impastatura10 min22 °C
  2. 2Prima lievitazione in vasca1 h 3024 °C
  3. 3Riposo + formatura30 min22 °C
  4. 4Lievitazione finale su telo1 h24 °C
  5. 5Cottura con vapore22 min240 °C
CONFORMITÀ • REGOLAMENTO INCO

Etichette conformi, generate in 10 secondi

Niente più ore passate su Excel a ricalcolare i valori nutrizionali. L’IA incrocia le Sue ricette e le schede dei Suoi fornitori, individua i 14 allergeni e produce un’etichetta pronta da stampare, conforme al regolamento INCO.
  • Rilevamento automatico dei 14 allergeni principali
    Glutine, latte, uova, frutta a guscio, soia... individuati e messi in grassetto come richiede l’INCO.
  • Valori nutrizionali calcolati
    Base CIQUAL dell’ANSES incrociata con le schede tecniche dei Suoi fornitori, per ogni ricetta.
  • Esportazione PDF pronta da stampare
    Formati A7 (vetrina) e A6 (scaffale preconfezionato), caratteri e dimensioni conformi al regolamento.
Provi con la mia ricetta
La Sua Panetteria
Pane integrale biologico
400 g · Infornata del 10/04/2026
CONFORME INCO
Ingredienti

Farina di grano integrale biologico (72%), acqua, lievito madre di grano, sale marino, glutine di grano.

Può contenere tracce di sesamo e frutta a guscio.
Valori nutrizionali — per 100 g
Energia
1.046 kJ / 247 kcal
Grassi
di cui acidi grassi saturi: 0,3 g
1,4 g
Carboidrati
di cui zuccheri: 1,8 g
47,2 g
Fibre alimentari
7,6 g
Proteine
9,1 g
Sale
1,2 g
Origine del grano
Francia · Île-de-France
TMC
5 giorni a temperatura ambiente
ANTISPRECO • PREVISIONE GIORNALIERA

Produca esattamente la quantità giusta, ogni giorno

L’IA analizza il Suo storico delle vendite, il meteo e il calendario locale per suggerirLe le quantità da infornare questa mattina. Obiettivo: ridurre l’invenduto senza mai creare una mancanza per il cliente.
  • Apprendimento dedicato alla Sua panetteria
    Il modello si adatta ai Suoi prodotti e alla Sua clientela e affina le previsioni a ogni infornata.
  • Meteo, eventi, storico di cassa
    Incrocia in un clic i dati della Sua cassa, il meteo locale e il calendario del paese.
  • Avviso sullo smartphone alle 5 del mattino
    Riceva le quantità raccomandate prima di accendere il forno, direttamente sul Suo telefono.
Attiva per la mia panetteria
PREVISIONE DEL GIORNO
Venerdì 10 aprile 2026
06:00
Pioggia al mattino, 8°C
-12% di affluenza prevista
Mercato in piazza del paese
+8% pani speciali
PRODOTTOCONSIGLIATO
Baguette tradition
media 165 unità
142
-23
Pane integrale
media 32 unità
28
-4
Croissant
media 88 unità
95
+7
Pain au chocolat
media 72 unità
78
+6
Pane di campagna 1kg
media 22 unità
18
-4
Obiettivo della previsione
Meno invenduto · più margine
ROADMAP • PROSSIMAMENTE

Altri tre strumenti in preparazione

Questi strumenti sono progettati ma non ancora disponibili in accesso anticipato. Si iscriva ai pionieri per essere avvisato non appena saranno aperti.

Presto disponibile

Passaporto digitale del prodotto

QR code scansionabile dai Suoi clienti: origine di ogni ingrediente, metodo di produzione, impronta di carbonio — generato a partire dai lotti dei Suoi fornitori.

Presto disponibile

Impronta di carbonio reale

Calcolo Scope 3 del prodotto finito basato su Agribalyse + i Suoi fornitori reali — non una media di settore. Un dato primario per lo Scope 3 dei Suoi acquirenti.

Presto disponibile

Storytelling di marketing multilingue

Schede prodotto, post Instagram e newsletter generati dai Suoi dati di tracciabilità, tradotti automaticamente.

Pronto a valorizzare il Suo savoir-faire?

Si unisca ai panettieri pionieri che utilizzano VeraTrace per provare l’origine delle proprie materie prime e raccontare la propria storia a ogni cliente.

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