Aligot
Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.
Aligot : la purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche
Pliego de origen teórico
L'aligot est une préparation traditionnelle originaire des burons de l'Aubrac, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce plat associe pommes de terre, tome fraîche du Cantal ou de Laguiole, ail, beurre et crème. La tome fraîche, non affinée et caillée du jour, confère au plat sa texture filante caractéristique. Les versions traditionnelles utilisent le lait de vaches des races Aubrac ou Salers, ancrées dans le terroir local de la région.
Componentes típicos
- Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
- Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
- Crème, beurre, ail
Abastecimiento industrial con fuentes públicas
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