Point de maîtrise
Étape où une maîtrise s'exerce sans être critique — parce qu'une étape ultérieure traitera le danger, ou parce que la contamination ne peut pas y apparaître à un niveau inacceptable. L'arbre décisionnel du Codex y conduit par ses questions 3 et 4. Classer en point critique ce qui n'en est pas alourdit le plan sans rien protéger ; l'inverse laisse un danger sans surveillance.
También llamado: CP
No confundir con
- Point critique
Étape d'un procédé où une mesure de maîtrise est indispensable pour éliminer un danger ou le ramener à un niveau acceptable, au sens du Codex Alimentarius CXC 1-1969. Elle porte une limite critique chiffrée, une surveillance et une correction prévue. Ce qui la distingue d'un simple point de maîtrise n'est pas l'importance ressentie mais la réponse à quatre questions ordonnées.
Dónde se aplica
lib/haccp/decision-tree.ts