COMPTOIR A PIZZAS AUX RECOLTES SUIVIES (exemple)
- Depuis 2012
- 10 à 19 salariés
- Société à responsabilité limitée
Vue par défaut : identité, statut de la fiche et sources publiques. Les autres angles sont accessibles ci-dessus.
Cette page a été reprise par une personne rattachée à l’entreprise
Un registre ouvert de la filière alimentaire, devenu couche de preuve sur cette page : sa reprise a été acceptée sur un signe de rattachement à l’entreprise — une adresse à son domaine, un enregistrement DNS —, et ce qui y est déclaré engage son auteur.
- L’identité de l’établissement est vérifiée auprès des registres publics
- Les informations déclarées sont datées et attribuées
- Ce qui est prouvé est distingué de ce qui est simplement affirmé
Photos
Illustrations génériques — Efaucon, CC BY-SA 3.0 — Wikimedia Commons
Ce qu'on sait
Synthèse des sources publiques disponibles.
Déclaré par COMPTOIR A PIZZAS AUX RECOLTES SUIVIES (exemple) · non attesté
Le bois de chauffe est stocké sous abri ventilé et utilisé sec. Un bois humide fume, encrasse la voûte et modifie le goût de la croûte : le stockage fait donc partie du travail, pas de l’intendance. La charcuterie et les fromages sont réceptionnés en froid positif et contrôlés à la livraison ; les relevés de température sont conservés. C’est le poste le plus sensible d’une pizzeria, davantage que la cuisson elle-même. Pizzeria équipée d’un four à sole réfractaire chauffé au bois. La température de voûte conditionne tout le reste : elle impose une cuisson courte, donc un façonnage fin et une garniture peu chargée en eau.
Présence en ligne
Retrouvez-les en ligne
Sur le territoire
Réglementation applicable
- Règlement (CE) n° 852/2004 — hygiène des denrées alimentaires
- Règlement (CE) n° 178/2002 — traçabilité des denrées et procédure de retrait-rappel
- Code de la consommation, art. L122-19, L122-20 et D122-1 à D122-3 — mention « fait maison »
- Arrêté du 21 décembre 2009 — températures de conservation des denrées d’origine animale
VeraTrace permet de rendre cette traçabilité visible et vérifiable pour les clients et partenaires — automatiquement, sans surcharge administrative.
Pour aller plus loin
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