Lentille verte du Puy

Première légumineuse française à avoir obtenu une Appellation d'Origine Contrôlée (1996), passée en Appellation d'Origine Protégée européenne en 2008. La culture s'enracine dans le bassin du Puy-en-Velay sur 88 communes de Haute-Loire, sur des sols volcaniques qui donnent à la lentille sa peau fine et sa couleur verte marbrée caractéristiques.