Menu
ΑρχικήΤιμέςWebinars
Connexion
Επικοινωνία
Επικοινωνία
Επίδειξη VeraTrace · επινοημένο συμβάν

Mariage Julie & Thomas

15 juin 2026 Service 19h30 · Cocktail 18h Château de Mareuil, Indre-et-Loire 80 κουβέρ
Maison Marchand Traiteur
Chef Antoine Marchand · Tours (37) · Οίκος από το 2011
Maître Restaurateur Charte « Fait Maison » Ecocert ASUR (engagement RSE)
Προγραμματισμός παραγωγής

Ιχνηλατημένο από D-2 έως το σερβίρισμα

Mise en place J-2 — découpes, marinades
13/06 · 14h-19h
Production J-1 — cuissons longues, sauces
14/06 · 6h-21h
Chargement liaison froide, contrôle températures
15/06 · 14h
Livraison Château de Mareuil
15/06 · 16h30
Service cocktail
15/06 · 18h00
Service à l'assiette
15/06 · 19h30
Μενού

6 πιάτα · 14 αλλεργιογόνα του Παραρτήματος II ελεγμένα

🥂
EnterΜπουφέ

Toast saumon fumé Bretagne & aneth

Pain de campagne maison, saumon fumé au bois de hêtre, chantilly aneth-citron.

pescétarien
Αλλεργιογόνα INCO (Παράρτημα II)
Céréales contenant du gluten Poissons Lait
Προέλευση
Saumon Atlantique Nord-Est (FAO 27), fumage Bretagne. Pain : blé France.
Notre fumeur de Concarneau travaille au bois de hêtre, sans colorant. C'est le geste qui change tout.
14.2 kg CO₂eqΔιαβατήριο πιάτου
🌱
EnterΠιάτο σερβιρισμένο ατομικά

Asperges vertes du Val de Loire, sabayon Vouvray

Asperges blanchies et grillées, jaune d'œuf monté au Vouvray sec, jambon de Bayonne 24 mois.

sans glutensans lactose
Αλλεργιογόνα INCO (Παράρτημα II)
Œufs Sulfites
Προέλευση
Asperges : Restigné (37), 18 km. Jambon : Bayonne IGP.
Cueillette du matin chez Mathieu Renou — sans le 18 km de transport, c'est la fraîcheur qui parle.
9.8 kg CO₂eqΔιαβατήριο πιάτου
🥩
ΠιάτοΠιάτο σερβιρισμένο ατομικά

Filet de bœuf Charolais, jus au Chinon

Cœur de filet, échalotes confites, gratin dauphinois, jus monté au Chinon vieilles vignes.

sans gluten
Αλλεργιογόνα INCO (Παράρτημα II)
Lait Sulfites
Προέλευση
Bœuf né, élevé et abattu en France (Limousin). Abattoir n° 87.123.001. Pomme de terre Touraine.
Race Charolaise, finition à l'herbe et au foin chez l'éleveur. Maturation 21 jours minimum.
78.4 kg CO₂eqΔιαβατήριο πιάτου
🌿
ΠιάτοΠιάτο σερβιρισμένο ατομικά

Risotto crémeux de petit épeautre, légumes du printemps

Petit épeautre de Touraine, asperges, petits pois, fèves, jus de carotte safrané. 100 % végétal.

vegansans lactose
Αλλεργιογόνα INCO (Παράρτημα II)
Céréales contenant du gluten
Προέλευση
Petit épeautre : Civray-de-Touraine (37). Légumes : producteurs Indre-et-Loire.
Adapté pour les 3 convives vegan : le risotto monté à l'huile d'olive, garniture inchangée.
6.1 kg CO₂eqΔιαβατήριο πιάτου
🧀
ΤυρίΜπουφέ

Chariot 5 fromages affinés AOP & artisans

Sainte-Maure-de-Touraine AOP, Selles-sur-Cher AOP, Comté 24 mois, Brillat-Savarin, Bleu d'Auvergne.

végétarien
Αλλεργιογόνα INCO (Παράρτημα II)
Lait
Προέλευση
Sainte-Maure : Ligueil (37). Comté : Jura. Brillat-Savarin : Bourgogne.
Affinage piloté par Pascal, fromager-affineur à Tours depuis 1987. Plateau hors-norme pour ce mariage.
22.5 kg CO₂eqΔιαβατήριο πιάτου
🍰
ΕπιδόρπιοΜπουφέ

Pièce montée fraise & basilic, pâte sablée pur beurre

Choux au craquelin, crème pâtissière vanille Bourbon, gariguettes Sologne, basilic frais.

végétarien
Αλλεργιογόνα INCO (Παράρτημα II)
Céréales contenant du gluten Œufs Lait
Προέλευση
Fraises gariguette : Sologne (41). Vanille Bourbon : Madagascar (commerce équitable).
88 choux assemblés sur place — la pièce montée tient deux heures sans s'affaisser grâce au craquelin.
18.7 kg CO₂eqΔιαβατήριο πιάτου
Δίαιτες και αλλεργίες

Στους 80 καλεσμένους, κανείς δεν μένει εκτός

Vegan
3
Tables 5 & 7
Risotto petit épeautre adapté, fromages & dessert remplacés par un sorbet basilic.
Sans gluten
2
Table 4
Asperges, bœuf et chariot fromages naturellement sans gluten. Pain dédié sur la table.
Sans noix
1
Lucie · table 3
Aucun plat ne contient de fruits à coque. Sablés du dessert produits sans contamination croisée.
Halal
4
Tables 8 & 9
Plats végétariens en alternative pour le filet ; poisson & légumes sans alcool dans la sauce.
Αποτύπωμα άνθρακα

150 kg CO₂eq · 1.87 kg ανά κουβέρ

Ανάλυση
Viandes & poisson62%
Transport ingrédients14%
Fromages & laitiers15%
Légumes, féculents5%
Énergie cuisson4%
Κλιματική συνεισφορά, εκτός ισολογισμού

Χρηματοδότηση 160 kg CO₂e δέσμευσης μέσω του προγράμματος Reforestation Touraine (Mission Bocage) (φύτευση 4 εκταρίων φυτοφραγμών). Συνεισφορά σε ένα έργο: δεν αφαιρεί τίποτα από το αποτύπωμα του συμβάντος που εμφανίζεται δίπλα.

Μεθοδολογία ADEME Base Carbone v23. Αυτόματος επανυπολογισμός σε κάθε αναθεώρηση του μενού.
Συμμόρφωση HACCP

4 υπογεγραμμένες βεβαιώσεις · επιδεικνύονται σε έλεγχο DGCCRF

Températures liaison froide
Plage 0-4 °C respectée 100 % du temps. 14 relevés horodatés du transport et de la mise en place.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 14:32
Personnel HACCP
3 employés formation HACCP à jour, dont 1 référent allergènes. Visites médicales validées.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
12/06 · 09:14
Plats témoins
6 portions échantillonnées au moment du service, conservation 5 jours à -18 °C.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 19:25
Allergènes Annexe II
Matrice de contamination croisée validée. 7 allergènes INCO présents dans 3 plats — déclarés et signalés sur chevalets.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
14/06 · 17:00
Κάθε βεβαίωση ομαδοποιείται σε μια παρτίδα Merkle, που μπορεί να επαληθευτεί ξανά δημόσια.

Είστε εστιάτορας; Προετοιμάστε την επόμενη εκδήλωσή σας όπως αυτή.

Ετικέτες INCO για μπουφέ/λεκάνη/προσυσκευασμένα, τυποποιημένα αλλεργιογόνα, υπογεγραμμένο HACCP με χρονοσήμανση, άνθρακας ADEME — από έναν ενιαίο πίνακα ελέγχου.

Δοκιμάστε το δωρεάν εργαλείο ΤΝΑνακαλύψτε το VeraTrace για εστιάτορες