AOP basque, variété Gorria séchée en cordes sous les balcons d'Espelette.
Piment d'Espelette AOP : variété Gorria du Pays Basque, séchée en cordas aux balcons
Le Piment d'Espelette AOP est produit dans dix communes du Pays Basque, en Pyrénées-Atlantiques. La variété Gorria y est plantée en mai et récoltée manuellement à pleine maturité entre août et octobre. Le séchage traditionnel s'effectue en cordes fixées sous les balcons d'Espelette, puis en chambre chaude, avant broyage en poudre ou commercialisation sous forme entière ou en cordas. Ce processus obéit à un cahier des charges strictement défini.
L'AOP Piment d'Espelette impose l'utilisation de la variété Gorria sur les dix communes délimitées [Source 1]. Les piments désignés « façon Espelette » ou « type Espelette » hors AOP ne sont soumis à aucune obligation de variété ni de zone d'origine. Le cahier des charges AOP exige le séchage traditionnel en cordas sous les balcons, puis en chambre chaude [Source 2] ; les séchages en four industriel direct excluent le produit de l'AOP.
L'AOP « Piment d'Espelette » couvre 10 communes du Pays Basque et impose la variété Gorria. Les piments revendiqués « façon Espelette » ou « type Espelette » hors AOP n'ont pas l'obligation d'utiliser cette variété ni de respecter la zone.
Le cahier des charges AOP impose le séchage traditionnel en cordes (« cordas ») fixées sous les balcons d'Espelette, puis en chambre chaude. Les piments séchés directement en four industriel ne peuvent revendiquer l'AOP.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le Piment d'Espelette AOP dans la région Nouvelle-Aquitaine sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de cette AOP sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter et tracer les lots via le passeport numérique.