AOC normande, assemblage de pommes douces, amères et acidulées, fermentation lente.
Cidre Pays d'Auge AOC : l'assemblage normand de pommes codifiées en fermentation lente
Le Cidre Pays d'Auge bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée couvrant 800 communes du Pays d'Auge, réparties entre le Calvados, l'Eure et l'Orne. La production s'appuie sur des vergers traditionnels de haute-tige et des variétés de pommes codifiées : Bedan, Frequin, Binet Rouge, Saint-Martin, entre autres. Le cahier des charges impose un assemblage spécifique combinant pommes douces, amères et acidulées, soumis à une fermentation lente en cuve ou foudre. Aucune adjonction d'eau n'est autorisée par le cahier des charges.
L'appellation d'origine contrôlée Cidre Pays d'Auge repose sur des exigences strictes : les producteurs doivent utiliser des variétés de pommes codifiées et respecter une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres élaborés par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent pas revendiquer cette AOC [Source : INAO — fiche AOC Cidre Pays d'Auge].
L'AOC « Cidre Pays d'Auge » impose des variétés de pommes codifiées (Bedan, Frequin, Binet Rouge, Saint-Martin…) et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer l'AOC.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le Cidre Pays d'Auge AOC sur la plateforme VeraTrace en région Normandie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et la transparence auprès des consommateurs sont invités à rejoindre la plateforme et à inscrire leurs cidres.