AOP au lait cru de vache normande, à ne pas confondre avec « fabriqué en Normandie ».
Camembert de Normandie AOP : lait cru et cahier des charges protégé
Le Camembert de Normandie bénéficie d'une appellation d'origine protégée qui impose des critères stricts de production. Le cahier des charges exige l'utilisation de lait cru de vache normande, avec au minimum 50 pour cent d'animaux de cette race dans le troupeau. Le moulage doit être réalisé à la louche en cinq étages successifs, et l'affinage minimal est fixé à 22 jours. Ces conditions distinguent nettement l'AOP Camembert de Normandie de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucune de ces exigences.
Une distinction importante existe entre l'AOP Camembert de Normandie et la mention « Camembert fabriqué en Normandie ». L'AOP impose lait cru, vaches normandes pour au moins 50 pour cent du troupeau et moulage à la louche, tandis que la mention non protégée autorise lait pasteurisé, races bovines quelconques et moulage industriel [Source INAO — Institut national de l'origine et de la qualité].
L'INAO et la DGCCRF distinguent l'AOP « Camembert de Normandie » (lait cru, race normande ≥ 50%, moulage à la louche) de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour le Camembert de Normandie AOP en région Normandie. Les producteurs locaux de cette appellation sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de consulter les lots tracés et d'accéder aux passeports de traçabilité détaillés.