Spécialité Traditionnelle Garantie
Recettes et savoir-faire traditionnels, sans lien géographique obligatoire
Was ist das Label STG?
La Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) protège une recette ou un savoir-faire traditionnel, sans ancrage géographique obligatoire. Elle certifie l'authenticité et la composition traditionnelle d'un produit, indépendamment du lieu de fabrication. La STG reconnaît le caractère transmis d'une méthode.
Contrairement à l'AOP et l'IGP, la STG ne lie pas le produit à un terroir mais à une tradition. Elle convient aux produits iconiques (Mozzarella, Feta) dont la recette est mondialement connue mais doit rester authentique.
Einzuhaltende Kriterien
Recette ou composition traditionnelle inchangée
Le produit doit utiliser des ingrédients et des méthodes reconnaissables depuis plusieurs décennies, sans modifications majeures.
Ancienneté et notoriété établies
Preuves que le produit est connu au moins depuis 30 ans et qu'il est issu d'une tradition culinaire établie.
Cahier des charges strict sur la composition et les étapes
Spécifications détaillées : types d'ingrédients, proportion, méthodes, fermentation, affinage, empaquetage.
Traçabilité et contrôles réguliers
Registres de production, inspections annuelles pour vérifier la conformité à la recette traditionnelle.
Zertifizierungsverfahren
- 1
Preuve de l'ancienneté traditionnelle (30+ ans)
Documentation historique, littérature culinaire, usages reconnus montrant que la recette existe depuis décennies.
- 2
Rédaction du cahier des charges STG
Définition précise des ingrédients, proportions, modes de préparation, durée de fermentation/affinage, emballage.
- 3
Enregistrement INAO et reconnaissance européenne
Procédure de demande, vérification que la tradition est bien établie, enregistrement par l'UE (12 à 18 mois en général).
- 4
Contrôles de conformité annuels
Audit chaque année pour vérifier que la recette reste conforme au cahier et que les ingrédients sont authentiques.
Kosten und Dauer
Richtkosten: von 300 € bis 1.000 €.
Moins onéreux qu'AOP/IGP car pas d'analyse de terroir. Frais d'enregistrement et audit annuel requis.
Dauer: 12 à 18 mois d'enregistrement, puis audits annuels
Zertifizierungsstellen
- CertipaqOffizielle Website
- Qualisud
- Bureau Veritas Certification