Voedseltraceerbaarheid: de complete gids 2026

Voedseltraceerbaarheid is geen keuze meer: het is sinds 2002 een wettelijke verplichting in Europa, en in 2026 een vrijwel unanieme verwachting van consumenten. Toch schuilt achter die algemene term een stapeling van verordeningen (EU 178/2002, de Franse Code de la consommation, AGEC, EUDR, e-label wijn) en technische praktijken (partijen, identificatoren, digitale zegels, attestaties) die weinig spelers werkelijk beheersen. Deze gids legt de fundamenten uit en beschrijft de stand van het toepasselijke recht op 1 januari 2026.

Wat is voedseltraceerbaarheid?

Europese Verordening (EG) nr. 178/2002, de zogenoemde “General Food Law”, definieert traceerbaarheid in artikel 3.15 als “het vermogen om door alle stadia van de productie, verwerking en distributie het spoor te kunnen volgen van een levensmiddel, diervoeder, voedselproducerend dier of stof die bestemd is om in een levensmiddel of diervoeder te worden verwerkt”. Deze definitie is bewust ruim: ze omvat de grondstof, het eindproduct, het tussenliggende ingrediënt, de verpakking die met voedsel in contact komt, en het levende dier.

In de praktijk rust traceerbaarheid op drie pijlers:

• Identificatie: elke partij of elke eenheid moet een unieke identificator dragen (partijnummer, GTIN, individuele identificator voor runderen).
• Registratie: elke marktdeelnemer moet voor elke inkomende en uitgaande stroom de naam en het adres van de leverancier of klant, de aard van het product, de hoeveelheid en de datum bewaren.
• Beschikbaarheid van gegevens: de informatie moet binnen 24 tot 72 uur aan de bevoegde autoriteit kunnen worden overgelegd.

Voorwaartse en achterwaartse traceerbaarheid: de regel “one-up, one-down”

Artikel 18 van Verordening 178/2002 verplicht elke exploitant van een levensmiddelenbedrijf om zijn onmiddellijke leverancier te kennen (achterwaartse traceerbaarheid) en zijn onmiddellijke afnemer (voorwaartse traceerbaarheid). Men spreekt van de regel “one-up, one-down”. Concreet:

• Achterwaarts: waar komt deze partij meel vandaan? Welke molenaar? Welk perceel, idealiter?
• Voorwaarts: aan wie heb ik deze partij meel verkocht? Welke bakkerij? In welke periode?

“Interne” traceerbaarheid (het volgen van de stroom binnen één onderneming, bijvoorbeeld de koppeling tussen een binnenkomende partij tarwe en de uitgaande partij meel) wordt door Verordening 178/2002 niet expliciet geëist, maar wordt onmisbaar zodra er verwerking plaatsvindt — anders is een terugroepactie technisch onmogelijk te traceren.

Het Franse wettelijke kader in 2026

In het Franse interne recht steunt traceerbaarheid vooral op de Code de la consommation (artikelen L. 412-1 en volgende) en de Code rural et de la pêche maritime. De afgelopen jaren zijn daar verscheidene specifieke teksten bovenop gekomen:

• De EGalim-wet (nr. 2018-938) met haar onderdeel over de herkomst van vlees in collectieve en commerciële catering.
• De AGEC-wet (nr. 2020-105), die via decreet 2022-748 de consument informeert over de milieukenmerken van producten (reparatiescore, vermelding van het productieland, aanwezigheid van microplastics).
• Het decreet “Origine France”, dat de gebruiksvoorwaarden vastlegt van de driekleurige vlag en de vermelding “Origine France”.

De sectorspecifieke verplichtingen om te kennen

Runderen, schapen, geiten

Elk dier draagt sinds de geboorte twee individuele identificatiemerken, en zijn traject wordt geregistreerd in de Franse Nationale Identificatiedatabank (BDNI). De traceerbaarheid loopt van het bedrijf naar het slachthuis, en vervolgens partij voor partij tot aan het stuk dat aan de eindconsument wordt verkocht.

Wijn en gedistilleerd

Verordening (EU) 2021/2117 verplicht sinds 8 december 2023 tot vermelding van de ingrediënten en voedingswaarden op elke fles wijn die in de Unie wordt geproduceerd. De informatie mag via een QR-code (“e-label”) worden ontsloten, die naar een permanente, niet-commerciële webpagina verwijst.

Producten afkomstig van ontbossing

Verordening EUDR (EU 2023/1115) verbiedt, voor zeven grondstoffen (cacao, koffie, hout, soja, palmolie, runderen, rubber), het op de Europese markt brengen van producten die afkomstig zijn van gronden die na 31 december 2020 zijn ontbost. Elke marktdeelnemer moet een zorgvuldigheidsverklaring (DDS) indienen met de gps-coördinaten van de percelen van herkomst.

Hoe zet je effectieve traceerbaarheid op?

Spelers die succesvol voldoen aan de regelgeving delen vijf praktijken:

1. Elke partij vanaf ontvangst nummeren, met een identificator die zowel voor mens als machine leesbaar is (barcode of QR-code).
2. Verwerkingen documenteren: een binnenkomende partij meel moet in een digitaal register worden gekoppeld aan de uitgaande partijen brood.
3. Leveringsbonnen centraliseren: facturen en pakbonnen minimaal 5 jaar bewaren, idealiter gescand en van een tijdstempel voorzien.
4. Terugroepacties minstens één keer per jaar oefenen. De oefening legt stelselmatig gaten in de traceerbaarheid bloot.
5. Informatie publiceren naar klanten wanneer relevant: QR-code paspoort, specifieke productpagina, downloadbare attestatie.

Waarom een digitale tool het verschil maakt

Traceerbaarheid “op papier” blijft legaal, maar brengt drie grote risico’s met zich mee: de onmogelijkheid om informatie snel te verstrekken bij een terugroepactie, het ontbreken van gedateerd en onvervalsbaar bewijs, en het onvermogen om de gegevens door te geven aan de eigen klanten wanneer die erom vragen (typisch geval: een distributeur die het herkomstbewijs van een partij eist).

Een digitaal platform biedt drie zaken die een ordner niet biedt: cryptografische tijdstempeling (elke registratie is verzegeld en rechtsgeldig), selectieve deling (de producent kiest wat hij aan wie onthult), en directe beschikbaarheid — een openbare paspoortpagina die door elke consument of inspecteur kan worden gescand.

Conclusie

Traceerbaarheid is in 2026 niet langer alleen een defensieve verplichting: het is een commercieel argument en een instrument voor interne efficiëntie geworden. Producenten die hun traceerbaarheid nu structureren, anticiperen op de EUDR (30 december 2026 voor de algemene toepassing, 30 juni 2027 voor micro- en kleine ondernemingen buiten de houtsector) en beantwoorden aan de toenemende druk van consumenten.