Plat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
Le cassoulet d'Occitanie : trois écoles, une tradition de haricots et viandes mijotées
Le cassoulet est un plat emblématique du Lauragais, décliné en trois variantes traditionnelles reconnues par l'Académie Universelle du Cassoulet. La version de Castelnaudary associe haricots blancs, porc, saucisse et confit. Celle de Toulouse y ajoute la saucisse de Toulouse et le confit de canard. La variante de Carcassonne peut intégrer du mouton. Le haricot tarbais bénéficiant d'une indication géographique protégée, ainsi que le lingot du Lauragais, sont les références privilégiées dans les formulations modernes haut de gamme.
L'Académie Universelle du Cassoulet reconnaît trois variantes traditionnelles : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Aucune de ces déclinaisons n'est protégée par une indication géographique protégée. La dénomination « cassoulet » demeure libre d'usage. [Source : Académie Universelle du Cassoulet]
L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne). Aucune n'est protégée par une IGP — la dénomination « cassoulet » est libre d'usage.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le cassoulet sur la plateforme VeraTrace dans la région Occitanie. Les producteurs locaux de cassoulet, artisanaux ou industriels, sont invités à rejoindre la plateforme afin de partager la traçabilité de leurs lots et d'offrir au consommateur une transparence complète.