Plat témoin

Portion d'un plat servi, prélevée et conservée réfrigérée pour être analysable si une toxi-infection alimentaire collective est suspectée. L'arrêté du 21 décembre 2009 impose une conservation d'au moins cinq jours à trois degrés ou moins en restauration collective. Sa valeur tient à la date et à l'identification du service — un échantillon dont on ne sait plus quel repas il représente ne prouve rien.