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Pâté breton : histoire et composition du pâté de campagne emblématique de Bretagne
Selon le fabricant Hénaff, la recette historique du Pâté Hénaff demeure inchangée depuis 1915. Elle associe viandes de porc nobles (jambon, filet, longe), foie, sel de Guérande, poivre et épices. Cette composition exclut les abats autres que le foie et ne comprend pas de langue dans cette recette de référence [Source : Site officiel Hénaff, page « Notre histoire », consulté le 2026-04-30].
Le « Pâté Hénaff » historique (recette inchangée depuis 1915 selon le fabricant) est composé de viandes de porc nobles (jambon, filet, longe), foie, sel de Guérande, poivre, épices — sans abats hors foie ni langue dans la recette de référence.
Aucun producteur de pâté breton n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Bretagne pour cet emblème. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité et la transparence sont invités à rejoindre la plateforme pour proposer leurs lots tracés aux consommateurs.