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Demo VeraTrace · eveniment fictiv

Mariage Julie & Thomas

15 juin 2026 Service 19h30 · Cocktail 18h Château de Mareuil, Indre-et-Loire 80 tacâmuri
Maison Marchand Traiteur
Chef Antoine Marchand · Tours (37) · Casă din 2011
Maître Restaurateur Charte « Fait Maison » Ecocert ASUR (engagement RSE)
Plan de producție

Trasat de la Z-2 până la servire

Mise en place J-2 — découpes, marinades
13/06 · 14h-19h
Production J-1 — cuissons longues, sauces
14/06 · 6h-21h
Chargement liaison froide, contrôle températures
15/06 · 14h
Livraison Château de Mareuil
15/06 · 16h30
Service cocktail
15/06 · 18h00
Service à l'assiette
15/06 · 19h30
Meniu

6 preparate · 14 alergeni din Anexa II verificați

🥂
EnterBufet

Toast saumon fumé Bretagne & aneth

Pain de campagne maison, saumon fumé au bois de hêtre, chantilly aneth-citron.

pescétarien
Alergeni INCO (Anexa II)
Céréales contenant du gluten Poissons Lait
Origine
Saumon Atlantique Nord-Est (FAO 27), fumage Bretagne. Pain : blé France.
Notre fumeur de Concarneau travaille au bois de hêtre, sans colorant. C'est le geste qui change tout.
14.2 kg CO₂eqPașaportul preparatului
🌱
EnterPreparat la farfurie

Asperges vertes du Val de Loire, sabayon Vouvray

Asperges blanchies et grillées, jaune d'œuf monté au Vouvray sec, jambon de Bayonne 24 mois.

sans glutensans lactose
Alergeni INCO (Anexa II)
Œufs Sulfites
Origine
Asperges : Restigné (37), 18 km. Jambon : Bayonne IGP.
Cueillette du matin chez Mathieu Renou — sans le 18 km de transport, c'est la fraîcheur qui parle.
9.8 kg CO₂eqPașaportul preparatului
🥩
PreparatPreparat la farfurie

Filet de bœuf Charolais, jus au Chinon

Cœur de filet, échalotes confites, gratin dauphinois, jus monté au Chinon vieilles vignes.

sans gluten
Alergeni INCO (Anexa II)
Lait Sulfites
Origine
Bœuf né, élevé et abattu en France (Limousin). Abattoir n° 87.123.001. Pomme de terre Touraine.
Race Charolaise, finition à l'herbe et au foin chez l'éleveur. Maturation 21 jours minimum.
78.4 kg CO₂eqPașaportul preparatului
🌿
PreparatPreparat la farfurie

Risotto crémeux de petit épeautre, légumes du printemps

Petit épeautre de Touraine, asperges, petits pois, fèves, jus de carotte safrané. 100 % végétal.

vegansans lactose
Alergeni INCO (Anexa II)
Céréales contenant du gluten
Origine
Petit épeautre : Civray-de-Touraine (37). Légumes : producteurs Indre-et-Loire.
Adapté pour les 3 convives vegan : le risotto monté à l'huile d'olive, garniture inchangée.
6.1 kg CO₂eqPașaportul preparatului
🧀
BrânzeturiBufet

Chariot 5 fromages affinés AOP & artisans

Sainte-Maure-de-Touraine AOP, Selles-sur-Cher AOP, Comté 24 mois, Brillat-Savarin, Bleu d'Auvergne.

végétarien
Alergeni INCO (Anexa II)
Lait
Origine
Sainte-Maure : Ligueil (37). Comté : Jura. Brillat-Savarin : Bourgogne.
Affinage piloté par Pascal, fromager-affineur à Tours depuis 1987. Plateau hors-norme pour ce mariage.
22.5 kg CO₂eqPașaportul preparatului
🍰
DesertBufet

Pièce montée fraise & basilic, pâte sablée pur beurre

Choux au craquelin, crème pâtissière vanille Bourbon, gariguettes Sologne, basilic frais.

végétarien
Alergeni INCO (Anexa II)
Céréales contenant du gluten Œufs Lait
Origine
Fraises gariguette : Sologne (41). Vanille Bourbon : Madagascar (commerce équitable).
88 choux assemblés sur place — la pièce montée tient deux heures sans s'affaisser grâce au craquelin.
18.7 kg CO₂eqPașaportul preparatului
Regimuri și alergii

Din 80 de invitați, nimeni nu rămâne pe dinafară

Vegan
3
Tables 5 & 7
Risotto petit épeautre adapté, fromages & dessert remplacés par un sorbet basilic.
Sans gluten
2
Table 4
Asperges, bœuf et chariot fromages naturellement sans gluten. Pain dédié sur la table.
Sans noix
1
Lucie · table 3
Aucun plat ne contient de fruits à coque. Sablés du dessert produits sans contamination croisée.
Halal
4
Tables 8 & 9
Plats végétariens en alternative pour le filet ; poisson & légumes sans alcool dans la sauce.
Amprentă de carbon

150 kg CO₂eq · 1.87 kg per tacâm

Detaliere
Viandes & poisson62%
Transport ingrédients14%
Fromages & laitiers15%
Légumes, féculents5%
Énergie cuisson4%
Contribuție climatică, în afara bilanțului

Finanțarea a 160 kg CO₂e de sechestrare prin programul Reforestation Touraine (Mission Bocage) (plantarea a 4 hectare de garduri vii). O contribuție la un proiect: nu scade nimic din amprenta evenimentului afișată alături.

Metodologie ADEME Base Carbone v23. Recalculare automată la fiecare revizuire a meniului.
Conformitate HACCP

4 atestări semnate · prezentabile la un control DGCCRF

Températures liaison froide
Plage 0-4 °C respectée 100 % du temps. 14 relevés horodatés du transport et de la mise en place.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 14:32
Personnel HACCP
3 employés formation HACCP à jour, dont 1 référent allergènes. Visites médicales validées.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
12/06 · 09:14
Plats témoins
6 portions échantillonnées au moment du service, conservation 5 jours à -18 °C.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
15/06 · 19:25
Allergènes Annexe II
Matrice de contamination croisée validée. 7 allergènes INCO présents dans 3 plats — déclarés et signalés sur chevalets.
Ed25519 · clé MMT-prod-2026
14/06 · 17:00
Fiecare atestare este grupată într-un lot Merkle, reverificabil public.

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