Brocciu

Le Brocciu est l'unique fromage AOP élaboré à partir du petit-lait, résidu de fabrication d'autres fromages. Produit en Corse de novembre à juin, il est confectionné à partir du petit-lait de brebis de race corse ou de chèvre, chauffé puis enrichi de lait entier. Cette saisonnalité stricte et cette méthode singulière d'utilisation du lactosérum en font un produit spécifique du cahier des charges de l'AOP Brocciu.

Typiske bestanddele

• Petit-lait de brebis ou chèvre — Race corse, élevages insulaires
• Lait entier (5%) — Même origine que le petit-lait

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun producteur de Brocciu n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Corse. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter le passeport de leurs produits.