AOP issue de la double centrifugation à la baratte, signature charentaise.
Beurre Charentes-Poitou AOP : tradition de barattage en Nouvelle-Aquitaine
Le Beurre Charentes-Poitou bénéficie d'une appellation d'origine protégée couvrant cinq départements : Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne et Vendée. Son élaboration suit un cahier des charges strict : la crème provient de lait collecté en zone AOP, subit une maturation biologique d'au moins 12 heures, puis est barattée selon la méthode traditionnelle charentaise. Le résultat est un beurre à texture ferme, décliné en version doux ou demi-sel, offrant une conservation prolongée.
L'AOP Beurre Charentes-Poitou délimite précisément sa zone de production à cinq départements de Nouvelle-Aquitaine. Tout beurre fabriqué en dehors de cette zone, même dans des laiteries adjacentes, ne peut revendiquer cette appellation [Source : INAO, fiche AOP Beurre Charentes-Poitou].
L'AOP « Beurre Charentes-Poitou » couvre 5 départements (Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne, Vendée). Tout beurre produit hors de cette zone ne peut revendiquer l'AOP, y compris dans des laiteries voisines.
Aucun producteur de Beurre Charentes-Poitou AOP n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette appellation sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport numérique.