Point critique
Étape d'un procédé où une mesure de maîtrise est indispensable pour éliminer un danger ou le ramener à un niveau acceptable, au sens du Codex Alimentarius CXC 1-1969. Elle porte une limite critique chiffrée, une surveillance et une correction prévue. Ce qui la distingue d'un simple point de maîtrise n'est pas l'importance ressentie mais la réponse à quatre questions ordonnées.
Også kaldet: CCP
Må ikke forveksles med
- Point de maîtrise
Étape où une maîtrise s'exerce sans être critique — parce qu'une étape ultérieure traitera le danger, ou parce que la contamination ne peut pas y apparaître à un niveau inacceptable. L'arbre décisionnel du Codex y conduit par ses questions 3 et 4. Classer en point critique ce qui n'en est pas alourdit le plan sans rien protéger ; l'inverse laisse un danger sans surveillance.
Hvad bloggen siger
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What an inspection actually asks for, what you can digitise without changing everything, how to structure records so they hold up under scrutiny — with a starting checklist.
- Proving your cold chain: what to measure, and how
Regulatory thresholds by product family, where to place sensors, how to alert before a break rather than record it afterwards — what an inspector looks at first, and the mistakes that invalidate a record.
Hvor det er implementeret
lib/haccp/ccp.tslib/haccp/decision-tree.ts