Chou fermenté IGP, garniture charcutière du terroir alsacien.
Choucroute d'Alsace : chou fermenté IGP et garniture charcutière du terroir
La Choucroute d'Alsace bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui couvre spécifiquement le chou fermenté. Ce dernier est élaboré à partir de la variété Quintal d'Alsace, soumis à une fermentation lacto-naturelle en cuves durant trois à six semaines. La garniture traditionnelle, composée de saucisses de Strasbourg, lard fumé, palette et knack, s'inscrit dans la charcuterie alsacienne historique, bien que non couverte par l'IGP.
L'IGP Choucroute d'Alsace protège exclusivement le chou fermenté. La garniture charcutière servie avec le plat, bien que traditionnellement alsacienne, n'est pas couverte par cette protection et peut provenir d'origines différentes du terroir alsacien [Source : INAO, périmètre IGP].
L'IGP « Choucroute d'Alsace » ne couvre que le chou fermenté lui-même. La garniture charcutière (saucisses, lard, palette, knack) servie avec la choucroute n'est pas protégée par l'IGP, et son origine peut être très différente du terroir alsacien.
Aucun producteur de Choucroute d'Alsace n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Grand Est. Les producteurs locaux sont invités à rejoindre le réseau pour offrir une traçabilité complète de leurs lots via le passeport numérique.