Andouille de Vire
Charcuterie normande à base de chaudins de porc fumés au bois de hêtre.
Andouille de Vire : charcuterie normande aux chaudins de porc fumés au bois de hêtre
Teoretyczna specyfikacja pochodzenia
L'Andouille de Vire est une charcuterie normande traditionnelle élaborée selon un procédé spécifique. Elle est fabriquée à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, découpés en lanières puis marinés au sel et aux épices. Ces préparations sont ensuite embossées à la main avant de subir un fumage lent au bois de hêtre, prolongé sur plusieurs semaines. Ce savoir-faire la distingue notamment de l'Andouille de Guéméné, produite en Bretagne selon une autre méthode.
Typowe składniki
- Chaudins et estomacs de porc — Filière porc — origine variable selon producteur
- Bois de hêtre (fumage)
Publicznie udokumentowane zaopatrzenie przemysłowe
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