Titre de Maître Restaurateur
Le seul titre d'État de la restauration commerciale
Qu'est-ce que le label Maître Restaurateur ?
Le titre de Maître Restaurateur est un titre d'État réservé à la restauration commerciale. Il est délivré par le préfet du département du principal établissement du candidat, après un audit réalisé par un organisme certificateur.
Il distingue une cuisine faite maison à partir de produits bruts, majoritairement frais, et un niveau d'exigence sur le service et l'accueil. Le décret du 10 juillet 2026 a modernisé le dispositif : il ajoute des critères environnementaux et d'accessibilité, et porte la validité du titre de quatre à cinq ans.
Critères à respecter
Qualification du demandeur
Un diplôme ou une certification de niveau 4 ou plus ; ou un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) et cinq ans d'expérience ; ou dix ans d'expérience en restauration ; ou au moins cinq ans d'expérience si l'établissement est encadré par un cuisinier qualifié.
Cuisine faite maison
Plats élaborés sur place à partir de produits bruts, majoritairement frais, sans plats assemblés ou préparés à l'avance au sens du « fait maison » (code de la consommation).
Service, accueil, cadre
Exigences du cahier des charges sur le service, l'accueil et la décoration ; critères environnementaux et d'accessibilité ajoutés par la réforme de 2026.
Situation régulière
Être à jour de ses obligations fiscales et sociales.
Processus de certification
- 1
Vérifier son éligibilité
Remplir l'une des conditions de qualification et respecter le cahier des charges.
- 2
Audit
Réalisé par un organisme certificateur accrédité, aux frais de l'entreprise. Le rapport d'audit est valable six mois à compter de sa transmission.
- 3
Demande au préfet
Le préfet statue dans un délai de deux mois ; son silence au terme de ce délai vaut rejet.
- 4
Recours éventuel
En cas de refus, recours devant la commission de recours dans un délai de deux mois.
Coût et durée
Coût : sur devis.
L'audit est réalisé aux frais de l'entreprise ; son coût est fixé par l'organisme certificateur. La DGE ne publie aucun barème national.
Durée : Titre valable cinq ans (quatre ans avant le décret du 10 juillet 2026)
Organismes certificateurs
- AFNOR
- CERTIPAQ
- Bureau Veritas Certification
- Sphinx Certification
Questions fréquentes
Pour aller plus loin
Site officiel — État — préfet du département du principal établissementSources officielles
- Titre d'État délivré par le préfet ; textes de référence ; conditions, procédure, audit aux frais de l'entreprise, validité de cinq ans ; quatre organismes certificateurs — www.entreprises.gouv.fr