Label Écotable
Label des restaurants engagés dans la réduction de leur impact
Qu'est-ce que le label Écotable ?
Le label Écotable identifie, selon ses termes, « les restaurants engagés dans leur réduction d'impact ». C'est un label privé, porté par une entreprise de l'économie sociale et solidaire. Il compte trois niveaux, représentés par des macarons : « Transition entamée », « Démarche avancée » et « Un exemple pour tous ». Les critères sont cumulatifs d'un niveau à l'autre.
L'évaluation repose sur un questionnaire rempli par le restaurateur et sur l'analyse de ses factures d'achat. L'attribution des macarons fait l'objet d'une étape de vérification distincte. Écotable indique que ce processus évolue pour inclure une vérification par un organisme de certification indépendant. Un audit ou une labellisation est valable un an.
Critères à respecter
Approvisionnement
Part d'achats bio ou durables, avec des seuils croissants selon le niveau (15 %, 30 %, 50 %) ; produits de saison ; part végétale des approvisionnements ; provenance de la viande.
Cuisine
Cuisine sur place à partir de produits bruts, options végétariennes, recettes anti-gaspillage, limitation des produits ultra-transformés.
Emballages et déchets
Vaisselle réutilisable, doggy bags, limitation du plastique à usage unique, tri et gestion des biodéchets.
Critères bonus
Par exemple : produits d'entretien, énergie renouvelable, absence de saumon ou de crevette d'élevage.
Processus de certification
- 1
Mesure d'impact
Questionnaire rempli par le restaurateur (une heure au maximum), puis analyse des factures d'achat par les équipes d'Écotable.
- 2
Vérification
Étape distincte, réalisée entièrement en ligne ; des éléments complémentaires peuvent être demandés.
- 3
Attribution du niveau
Un à trois macarons, pour un an.
Coût et durée
Coût : sur devis.
Écotable ne publie pas de tarif pour la vérification : le site renvoie à un « devis personnalisé ».
Durée : Un an
Organismes certificateurs
- Écotable (vérification en ligne ; ouverture annoncée à un organisme de certification indépendant)Site officiel
Questions fréquentes
Pour aller plus loin
Site officiel — Écotable (entreprise de l'économie sociale et solidaire)Sources officielles
- Porteur, trois niveaux, critères, mesure d'impact, vérification distincte et évolution vers un organisme indépendant, devis personnalisé — ecotable.fr
- Audit en ligne ; validité d'un an — faq.ecotable.fr