Appellation d'Origine Protégée
Origines géographiques et savoir-faire traditionnels garantis
What is the AOP label?
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) garantit que toutes les étapes de production — culture, transformation, affinage — se déroulent dans une zone géographique précisément délimitée. Le produit tire ses qualités distinctives de son terroir et du savoir-faire local.
L'AOP est la protection la plus stricte des indications géographiques, limitée à quelques centaines de produits en Europe. Elle requiert un dossier technique soumis à l'INAO pour validation, processus qui peut s'étendre de 3 à 7 ans.
Criteria to meet
Toutes les étapes dans l'aire géographique protégée
Production de la matière première, transformation et affinage doivent avoir lieu dans la zone délimitée. Aucune délocalisation autorisée.
Respect d'un cahier des charges précis
Spécifications techniques détaillées couvrant les variétés, les méthodes, les proportions, l'affinage. Tout écart entraîne le rejet du label.
Authenticité et traçabilité intégrale
Registres détaillés de chaque lot, identification des sources de matière première, documentation de tous les transferts.
Dégustation ou contrôle sensoriel régulier
Pour certains produits (fromages, vins), dégustation obligatoire par des experts pour valider les caractéristiques organoleptiques.
Certification process
- 1
Reconnaissance historique du terroir (5-10 ans minimum)
Le produit doit justifier d'une notoriété et d'une histoire reconnue dans sa région depuis plusieurs décennies.
- 2
Rédaction du cahier des charges et dossier INAO
Les producteurs locaux définissent ensemble les conditions précises de production. Le dossier est soumis à l'INAO pour examen technique et juridique.
- 3
Enquête publique et validation européenne
Le dossier est publié, les tiers peuvent s'opposer. L'INAO valide, puis l'UE enregistre officiellement l'AOP.
- 4
Audits et contrôles annuels
Un organisme de certification inspecte les producteurs chaque année pour vérifier la conformité au cahier des charges.
Cost and duration
Indicative cost: from €800 to €3,000.
Frais de dossier INAO et audit annuel pour une PME; la phase d'enregistrement peut durer 3 à 7 ans avant commercialisation.
Duration: 3 à 7 ans d'enregistrement, puis audits annuels
Certification bodies
- CertipaqOfficial website
- Qualisud
- Bureau Veritas Certification