Salles
Population municipale : 191 habitants
Salles, territoire du Tarn : 12 AOP/IGP et 14 producteurs engagés dans la traçabilité
Patrimoine culinaire local
Salles s'inscrit dans une région riche de productions sous signe de qualité. Le territoire est lié à plusieurs appellations d'origine protégée et indications géographiques protégées : l'Agneau de l'Aveyron, le Porc du Sud-Ouest, le Veau d'Aveyron et du Ségala, le Roquefort, les diverses déclinaisons du Comté tolosan, le Jambon de Bayonne et le Canard à foie gras du Sud-Ouest. Ces productions témoignent de l'ancrage agroalimentaire du territoire dans le sud-ouest français.
Aires géographiques publiées par l’INAO (Licence Ouverte). Ces appellations sont délimitées sur ce territoire — être dans l’aire n’est pas être habilité : l’habilitation est délivrée par l’INAO à l’opérateur, pas au lieu.
- IGPAgneau de l'Aveyron
- IGPCanard à foie gras du Sud-Ouest
- IGPComté Tolosan
- IGPComté tolosan Bigorre
- IGPComté tolosan Cantal
- IGPComté tolosan Coteaux et Terrasses de Montauban
- IGPComté tolosan Pyrénées Atlantiques
- IGPComté tolosan Tarn et Garonne
- IGPJambon de Bayonne
- IGPPorc du Sud-Ouest
- AOPRoquefort
- IGPVeau d'Aveyron et du Ségala
Surfaces en agriculture biologique
Source : Agence Bio — Parcelles certifiées en Agriculture Biologique sur CartoBio (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0), millésime 2025. Surfaces en hectares, arrondies à l’unité ; certifié et conversion ne s’additionnent pas.
Acteurs référencés sur la commune
Actuellement, 14 producteurs de Salles sont référencés sur la plateforme VeraTrace. Cette présence permet de documenter les filières locales et d'accéder à des informations de traçabilité. Explorez l'annuaire pour découvrir ces producteurs engagés dans la transparence agroalimentaire et leur contribution au patrimoine gastronomique du territoire.
Entreprises RECENSÉES au Registre (une ligne = un SIREN), réparties par code d’activité INSEE. Le périmètre couvre 86 codes NAF de la chaîne alimentaire : la somme de ces nombres ne redonne donc pas le total affiché plus haut, et un code d’activité que nous ne savons pas classer n’y figure pas.
- MARIE GAYRARDSALLES (81)
- JULIEN NOUVIALESALLES (81)
- JACQUES CAPRASSESALLES (81)
- BENITO PIZZASALLES (81)
- PIZZERIA DU SEGALASALLES (81)
- DGOMSALLES (81)
- SCEA MANOSALLES (81)
- GILLES FERMENTSALLES (81)
- SANDRINE GIRAUDONSALLES (81)
- JEAN-FRANCOIS GAYRAUDSALLES (81)
- HORAN BOUDESSALLES (81)
- CLAUDE RODRIGUEZSALLES (81)
Voir la liste des acteurs de la commune →Voir les 14 acteurs de la commune dans le Registre →
Sur la carte
La carte charge la zone REGARDÉE, pas le seul territoire : ce qui s’y affiche déborde donc les acteurs recensés ci-dessus, et compter les points ne compte pas les fiches. Le contour surligné est celui du territoire de cette page.
Marchés
Un marché n’apparaît sur cette page que lorsqu’il a été déclaré. Si vous tenez un marché à Salles, vous pouvez le proposer : il sera vérifié avant d’être publié.
Proposer un marchéEngagement EGalim public
Aucun engagement EGalim n’a été publié à ce jour par la commune de Salles..
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Cette fiche n’est pas encore tenue par sa collectivité — elle est construite à partir de sources publiques. La réclamer vous permet de publier vos engagements EGalim et de compléter la page.
Rattachement territorial
- CC du Cordais et du Causse (4 C)
- Tarn (81)
- Occitanie
- EPAGE du bassin versant Aveyron Aval
- Établissement public d'aménagement et de gestion des eaux du bassin versant Viaur
- Pôle Territorial de l'Albigeois et des Bastides
- SM de rivière Cérou Vère
- SM de RP du Ségur et de la CC du Cordais et du Causse
- SM départemental valorisation déchets ménagers et assimilés
- SM du SCOT du Carmausin, du Ségala, du Causse et du Cordais
- SMIX "Gaillac, Cordes-sur-Ciel et Cités médiévales"
- SMIX du RP de Virac et de la CC du Cordais et du Causse
- Syndicat départemental d'énergie du Tarn