Salers
Population municipale : 310 habitants
Salers : un territoire d'Auvergne riche de ses fromages et charcuteries d'appellation
Patrimoine culinaire local
Salers est au cœur d'un patrimoine agroalimentaire d'exception. Le fromage Salers, avec son AOP, constitue le fleuron du territoire. Le Cantal et le Saint-Nectaire, également en AOP, complètent cette trilogie fromagère. Le Jambon d'Auvergne et le Saucisson sec d'Auvergne en IGP, ainsi que les Volailles d'Auvergne, témoignent de la richesse des productions locales. Le Bleu d'Auvergne vient enrichir cet héritage culinaire régional.
Aires géographiques publiées par l’INAO (Licence Ouverte). Ces appellations sont délimitées sur ce territoire — être dans l’aire n’est pas être habilité : l’habilitation est délivrée par l’INAO à l’opérateur, pas au lieu.
- AOPBleu d'Auvergne
- AOPCantal
- IGPComté Tolosan
- IGPComté tolosan Bigorre
- IGPComté tolosan Cantal
- IGPComté tolosan Coteaux et Terrasses de Montauban
- IGPComté tolosan Haute-Garonne
- IGPComté tolosan Pyrénées Atlantiques
- IGPComté tolosan Tarn et Garonne
- IGPJambon d'Auvergne
- IGPJambon de Bayonne
- IGPPorc du Limousin
- AOPSaint-Nectaire
- AOPSalers
- IGPSaucisson sec d'Auvergne ou Saucisse sèche d'Auvergne
- IGPVolailles d’Auvergne
Surfaces en agriculture biologique
Source : Agence Bio — Parcelles certifiées en Agriculture Biologique sur CartoBio (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0), millésime 2025. Surfaces en hectares, arrondies à l’unité ; certifié et conversion ne s’additionnent pas.
Acteurs référencés sur la commune
Dix-neuf producteurs sont actuellement référencés sur Salers dans l'annuaire VeraTrace. Ce réseau offre une première visibilité sur les acteurs locaux engagés dans la traçabilité. Explorez ces producteurs pour découvrir les savoir-faire du territoire et suivre l'origine de ses spécialités.
Entreprises RECENSÉES au Registre (une ligne = un SIREN), réparties par code d’activité INSEE. Le périmètre couvre 86 codes NAF de la chaîne alimentaire : la somme de ces nombres ne redonne donc pas le total affiché plus haut, et un code d’activité que nous ne savons pas classer n’y figure pas.
- HOTEL DES REMPARTSSALERS (15)
- LA PREFETESALERS (15)
- BOUCHERIE - CHARCUTERIE MAISON LACOSTESALERS (15)
- AUX CARRES DE SALERSSALERS (15)
- LES CASSE-CROUTE DE LA MARTILLESALERS (15)
- SARL ALVINSALERS (15)
- SEBASTIEN APCHESALERS (15)
- DENIS MAGNESALERS (15)
- SALERS BOUTIQUESSALERS (15)
- LES TEMPLIERSSALERS (15)
- AUX FINS GOURMANDSSALERS (15)
- L'ECUYERSALERS (15)
Voir la liste des acteurs de la commune →Voir les 19 acteurs de la commune dans le Registre →
Sur la carte
La carte charge la zone REGARDÉE, pas le seul territoire : ce qui s’y affiche déborde donc les acteurs recensés ci-dessus, et compter les points ne compte pas les fiches. Le contour surligné est celui du territoire de cette page.
Marchés
Un marché n’apparaît sur cette page que lorsqu’il a été déclaré. Si vous tenez un marché à Salers, vous pouvez le proposer : il sera vérifié avant d’être publié.
Proposer un marchéEngagement EGalim public
Aucun engagement EGalim n’a été publié à ce jour par la commune de Salers..
Vous représentez la mairie ? Publiez vos KPIs depuis votre espace — la section deviendra visible pour tous les visiteurs.
Vous représentez la mairie de Salers ?
Cette fiche n’est pas encore tenue par sa collectivité — elle est construite à partir de sources publiques. La réclamer vous permet de publier vos engagements EGalim et de compléter la page.
Rattachement territorial
- CC du Pays de Salers
- Cantal (15)
- Auvergne-Rhône-Alpes
- PNR Volcans d'Auvergne
- EPAGE Sources Dordogne-Rhue
- Service public de prévention et de gestion des déchets de Mauriac et de Salers
- SM Cantal Attractivité
- SM départemental pour le transport et le traitement des ordures ménagères (SYTTOM 19)
- SM du marché au cadran des Rédines à Mauriac
- SM du parc naturel régional des volcans d'Auvergne
- SM du Puy-Mary
- SM du SCOT Haut Cantal Dordogne
- Syndicat départemental d'énergies du Cantal
- Syndicat Mixte du Bassin versant Auze Sumène