Saint-Flour
Population municipale : 6 391 habitants
Saint-Flour : patrimoine fromager et charcuterie d'Auvergne en traçabilité
Patrimoine culinaire local
Saint-Flour s'inscrit dans une région réputée pour ses productions fromagères et ses charcuteries certifiées. Le territoire est rattaché à plusieurs appellations d'origine protégée et indications géographiques protégées, dont le Bleu d'Auvergne, le Cantal, la Fourme d'Ambert et le Saint-Nectaire en fromages, ainsi que le Jambon d'Auvergne et le Porc d'Auvergne en charcuteries. Ces signes de qualité reflètent le savoir-faire auvergnat et les traditions fromagères et carnées du massif central.
Aires géographiques publiées par l’INAO (Licence Ouverte). Ces appellations sont délimitées sur ce territoire — être dans l’aire n’est pas être habilité : l’habilitation est délivrée par l’INAO à l’opérateur, pas au lieu.
- AOPBleu d'Auvergne
- AOPCantal
- IGPComté Tolosan
- IGPComté tolosan Bigorre
- IGPComté tolosan Cantal
- IGPComté tolosan Coteaux et Terrasses de Montauban
- IGPComté tolosan Haute-Garonne
- IGPComté tolosan Pyrénées Atlantiques
- IGPComté tolosan Tarn et Garonne
- AOPFourme d'Ambert
- IGPGénisse Fleur d'Aubrac
- IGPJambon d'Auvergne
- IGPJambon de Bayonne
- IGPPorc d'Auvergne
- AOPSaint-Nectaire
- AOPSalers
- IGPSaucisson sec d'Auvergne ou Saucisse sèche d'Auvergne
- IGPVolailles d’Auvergne
Surfaces en agriculture biologique
Source : Agence Bio — Parcelles certifiées en Agriculture Biologique sur CartoBio (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0), millésime 2025. Surfaces en hectares, arrondies à l’unité ; certifié et conversion ne s’additionnent pas.
Acteurs référencés sur la commune
Cent producteurs sont actuellement référencés sur la plateforme VeraTrace pour le territoire de Saint-Flour. Cette base de producteurs invite les consommateurs à explorer les filières locales et à suivre l'origine de leurs produits. L'annuaire VeraTrace permet de consulter en détail chaque producteur et sa démarche de traçabilité.
- 25Producteur
- 4Transformateur
- 6Transporteur
- 7Grossiste / Distributeur
- 19Point de vente
- 38Restauration
- 8Artisan alimentaire
Entreprises RECENSÉES au Registre (une ligne = un SIREN), réparties par code d’activité INSEE. Le périmètre couvre 86 codes NAF de la chaîne alimentaire : la somme de ces nombres ne redonne donc pas le total affiché plus haut, et un code d’activité que nous ne savons pas classer n’y figure pas.
- UNION DE COOPERATIVES AGRICOLES ALTITUDESAINT FLOUR (15)
- TOUPARGELSAINT-FLOUR (15)
- BOULANGERIE MARIE BLACHERESAINT-FLOUR (15)
- POMONA TERREAZURSAINT-FLOUR (15)
- SODIAAL UNIONSAINT FLOUR (15)
- SARL ESPACE BOWLINGSAINT-FLOUR (15)
- AU TIRE BOUCHONSAINT-FLOUR (15)
- SNC GUIVIENSAINT-FLOUR (15)
- SNC CHRISMO BARSAINT-FLOUR (15)
- CLAVIERE RIOMSAINT-FLOUR (15)
- COMPLEXE LE MIX CLUBSAINT FLOUR (15)
- CAFE DE LA HALLESAINT-FLOUR (15)
Voir la liste des acteurs de la commune →Voir les 100 acteurs de la commune dans le Registre →
Recensement partiel : l’annuaire compte 109 fiches sur ce périmètre, et seules les premières ont été rapprochées de la commune. D’autres producteurs de Saint-Flour peuvent exister.
Sur la carte
La carte charge la zone REGARDÉE, pas le seul territoire : ce qui s’y affiche déborde donc les acteurs recensés ci-dessus, et compter les points ne compte pas les fiches. Le contour surligné est celui du territoire de cette page.
Marchés
Un marché n’apparaît sur cette page que lorsqu’il a été déclaré. Si vous tenez un marché à Saint-Flour, vous pouvez le proposer : il sera vérifié avant d’être publié.
Proposer un marchéEngagement EGalim public
Aucun engagement EGalim n’a été publié à ce jour par la commune de Saint-Flour..
Vous représentez la mairie ? Publiez vos KPIs depuis votre espace — la section deviendra visible pour tous les visiteurs.
Vous représentez la mairie de Saint-Flour ?
Cette fiche n’est pas encore tenue par sa collectivité — elle est construite à partir de sources publiques. La réclamer vous permet de publier vos engagements EGalim et de compléter la page.
Rattachement territorial
- CC de Saint-Flour
- Cantal (15)
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Etablissement Public d'Aménagement et de Gestion de l'Eau Truyère-SM du bassin versant Truyère
- SM Cantal Attractivité
- SM d'aménagement et de gestion du parc naturel régional de l'Aubrac
- SM de développement touristique de l'Est Cantalien
- SM de gestion de l'aérodrome de Saint-Flour - Coltines
- SM du lac de Garabit-Grandval
- SM du parc naturel régional des volcans d'Auvergne
- SM interdépartemental de gestion intégrée de l'Alagnon et de ses affluents (SIGAL)
- SM Les Monts de la Margeride
- Syndicat départemental d'énergies du Cantal
- Syndicat des territoires de l'Est Cantal