Pailly
Population municipale : 279 habitants
Pailly en Yonne : un terroir de traditions fromagères et de saveurs bourguignonnes
Patrimoine culinaire local
Située en Yonne, Pailly s'inscrit dans un territoire riche d'appellations reconnues. La région est le berceau de productions emblématiques : le Brie de Melun, fromage d'exception en AOP, le Brillat-Savarin et le Moutarde de Bourgogne en IGP, ainsi que les Volailles de Bourgogne. Ces produits témoignent d'un patrimoine culinaire ancré dans les savoir-faire locaux et les traditions de la Bourgogne.
Aires géographiques publiées par l’INAO (Licence Ouverte). Ces appellations sont délimitées sur ce territoire — être dans l’aire n’est pas être habilité : l’habilitation est délivrée par l’INAO à l’opérateur, pas au lieu.
Surfaces en agriculture biologique
Source : Agence Bio — Parcelles certifiées en Agriculture Biologique sur CartoBio (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0), millésime 2025. Surfaces en hectares, arrondies à l’unité ; certifié et conversion ne s’additionnent pas.
Acteurs référencés sur la commune
Pailly accueille actuellement 15 producteurs référencés sur la plateforme VeraTrace. Ces entreprises locales offrent une transparence progressive sur leurs chaînes de production. Explorez l'annuaire VeraTrace pour découvrir les producteurs du territoire et suivre la traçabilité de leurs produits du terroir.
Entreprises RECENSÉES au Registre (une ligne = un SIREN), réparties par code d’activité INSEE. Le périmètre couvre 86 codes NAF de la chaîne alimentaire : la somme de ces nombres ne redonne donc pas le total affiché plus haut, et un code d’activité que nous ne savons pas classer n’y figure pas.
- GATIEN MINOSTPAILLY (89)
- CLEMENT MINOSTPAILLY (89)
- SNC MINOSTPAILLY (89)
- YVONNE MACHUPAILLY (89)
- EARL LES JARDINS DE LOUISEPAILLY (89)
- KSMPAILLY (89)
- FJLSPAILLY (89)
- DAMIEN MINOSTPAILLY (89)
- SCEA DE LA GRANDE HAIEPAILLY (89)
- EARL FRABOT JEAN CLAUDEPAILLY (89)
- EARL LANCKRIET DOMINIQUEPAILLY (89)
- DAVID FRABOTPAILLY (89)
Voir la liste des acteurs de la commune →Voir les 15 acteurs de la commune dans le Registre →
Sur la carte
La carte charge la zone REGARDÉE, pas le seul territoire : ce qui s’y affiche déborde donc les acteurs recensés ci-dessus, et compter les points ne compte pas les fiches. Le contour surligné est celui du territoire de cette page.
Marchés
Un marché n’apparaît sur cette page que lorsqu’il a été déclaré. Si vous tenez un marché à Pailly, vous pouvez le proposer : il sera vérifié avant d’être publié.
Proposer un marchéEngagement EGalim public
Aucun engagement EGalim n’a été publié à ce jour par la commune de Pailly..
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Cette fiche n’est pas encore tenue par sa collectivité — elle est construite à partir de sources publiques. La réclamer vous permet de publier vos engagements EGalim et de compléter la page.
Rattachement territorial
- CC Yonne Nord
- Yonne (89)
- Bourgogne-Franche-Comté
- Établissement public d'aménagement et de gestion de l'eau sur le bassin versant du Loing
- PETR du Nord de l'Yonne
- SM de l'eau, de l'assainissement collectif, de l'assainissement non-collectif, des milieux aquatiques et de la démoustication - EPAGE de la Seine Supérieure Champenoise
- SM pour la création et la gestion d'une fourrière du Sénonais
- SMAEP Sens Nord-Est / Source des Salles