Les Estables
Population municipale : 321 habitants
Les Estables, territoire de viandes et volailles d'exception en Haute-Loire
Patrimoine culinaire local
Les Estables s'inscrit dans une région riche de traditions agroalimentaires. Le territoire bénéficie de la proximité de plusieurs filières reconnues : le Fin Gras du Mézenc en AOP, ainsi que le Jambon d'Auvergne, la Pintade de l'Ardèche, le Porc d'Auvergne, le Poulet de l'Ardèche, le Saucisson sec d'Auvergne, les Volailles du Velay et les Volailles d'Auvergne en IGP. Ces signes de qualité témoignent de l'ancrage pastoral et carnivore du territoire.
Aires géographiques publiées par l’INAO (Licence Ouverte). Ces appellations sont délimitées sur ce territoire — être dans l’aire n’est pas être habilité : l’habilitation est délivrée par l’INAO à l’opérateur, pas au lieu.
Surfaces en agriculture biologique
Source : Agence Bio — Parcelles certifiées en Agriculture Biologique sur CartoBio (data.gouv.fr, Licence Ouverte 2.0), millésime 2025. Surfaces en hectares, arrondies à l’unité ; certifié et conversion ne s’additionnent pas.
Acteurs référencés sur la commune
Les Estables compte actuellement 49 producteurs référencés sur la plateforme VeraTrace. Cet effectif représente une base solide pour explorer les filières locales et tracer l'origine de vos produits. Consulter l'annuaire des producteurs permet de découvrir ces acteurs et comprendre leurs pratiques de transparence.
Entreprises RECENSÉES au Registre (une ligne = un SIREN), réparties par code d’activité INSEE. Le périmètre couvre 86 codes NAF de la chaîne alimentaire : la somme de ces nombres ne redonne donc pas le total affiché plus haut, et un code d’activité que nous ne savons pas classer n’y figure pas.
- MARIE DESCOURSLES ESTABLES (43)
- BAR DES CEVENNESLES ESTABLES (43)
- LA CHEVRERIE DU MEZENCLES ESTABLES (43)
- SARL FAIT MEZENCLES ESTABLES (43)
- MEZENC NATURELES ESTABLES (43)
- L'ATELIERLES ESTABLES (43)
- DAMIEN CORTIALLES ESTABLES (43)
- BAPTISTE BONNEFOYLES ESTABLES (43)
- LA PASTORALELES ESTABLES (43)
- LES 3 MONTSLES ESTABLES (43)
- GAEC AGREE DU TERROIR DU MEZENCLES ESTABLES (43)
- LA BELLE AUBRACLES ESTABLES (43)
Voir la liste des acteurs de la commune →Voir les 49 acteurs de la commune dans le Registre →
Sur la carte
La carte charge la zone REGARDÉE, pas le seul territoire : ce qui s’y affiche déborde donc les acteurs recensés ci-dessus, et compter les points ne compte pas les fiches. Le contour surligné est celui du territoire de cette page.
Marchés
Un marché n’apparaît sur cette page que lorsqu’il a été déclaré. Si vous tenez un marché à Les Estables, vous pouvez le proposer : il sera vérifié avant d’être publié.
Proposer un marchéEngagement EGalim public
Aucun engagement EGalim n’a été publié à ce jour par la commune de Les Estables..
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Cette fiche n’est pas encore tenue par sa collectivité — elle est construite à partir de sources publiques. La réclamer vous permet de publier vos engagements EGalim et de compléter la page.
Rattachement territorial
- CC Mézenc-Loire-Meygal
- Haute-Loire (43)
- Auvergne-Rhône-Alpes
- PNR Monts d'Ardèche
- EPAGE Loire Lignon
- Etablissement public Loire
- SICTOM entre Monts et Vallées
- SM du parc naturel régional des Monts d'Ardèche
- SM du Pays du Velay
- SM NUMÉRIAN
- SM pour le tri sélectif et le traitement des déchets ménagers et assimilés
- Syndicat pour l'aménagement touristique du Meygal